Утиная ножка конфи от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Ингредиенты:

• Соль морская 200 г
• Лук-порей 100 г
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Соевый соус 55 г
• Салат Бок-чой 50 г
• Сахар песок 50 г
• Спаржа 50 г
• Грибы вешенки 50 г
• Имбирь 50 г
• Сахар коричневый 40 г
• Шиитаке 30 г
• Масло растительное 15 г
• Тимьян свежий 10 г
• Масло кунжутное 10 г
• Крахмал кукурузный 7 г
• Чеснок 7 г
• Лук зеленый 5 г
• Соль 5 г
• Кунжут 3 г
• Лемонграсс 1 шт.
• Вода 10 л
• Утка 1 шт.
• Апельсиновый сок 100 мл
• Корица 1 шт.
• Бадьян 1 шт.
• Вино красное, сухое 250 мл