Равиоли Парма от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Клаудио Пировано родом из Римини; там его семья держала небольшую гостиницу, а он сам с детства помогал маме на кухне. Его любовь - работа с тестом. Поэтому паста, пицца и равиоли получаются у Клаудио лучше всего! Его равиоли с сочной мясной начинкой и нежным сливочным соусом перенесут вас на узкие улочки итальянского города в уютное семейное кафе.

60 мин.
2 порций

Шаг 1

Смешать муку тонкого помола и муку из твердых сортов в равных пропорциях в чаше миксера на низкой скорости при помощи насадки крюк в течение 30 секунд. Добавить соль, оливковое масло, одну каплю уксуса и смешать в течение 30 секунд. Добавить яйца и хорошо вымешать тесто до однородной консистенции, постоянно собирая тесто с краев чаши.
Шаг 2

Вымесить тесто руками. Сделать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Шаг 3

Пармскую ветчину, свинину и говядину дважды пропустить через мясорубку. При желании, свинины можно взять меньше и заменить её говядиной. Добавить в фарш желток, тёртый пармезан, тёртый мускатный орех, посолить, поперчить. Перемешать фарш до однородной массы и выложить его в кондитерский мешок.
Шаг 4

Для склейки теста слегка взбить в отдельной миске желток с небольшим количеством воды.
Шаг 5

Тесто тонко раскатать, нарезать на квадраты, промазать места скрепления желтком, выложить фарш и закрыть равиоли.
Шаг 6

Равиоли варить в кипящей, подсоленной воде в течение 3-х минут. Пока они варятся, приготовить соус.
Шаг 7

Разогреть на сковороде ветчину, горошек, пармезан, влить бульон, сливки. Посолить, поперчить. При желании добавить 1 лист шалфея.
Шаг 8

В соус выложить отваренные равиоли, добавить сливочное масло и протомить около 1 минуты.
Шаг 9

Перед подачей посыпать тертым пармезаном.