Дюшбара от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Бахтияр Алиев начал свою карьеру в 17 лет, а уже спустя 3 года возглавил кухню одного из бакинских ресторанов и чуть позже открыл свой собственный ресторан. Сейчас Бахтияр – член Гильдии шеф-поваров России и бренд-шеф ресторанов «Бараshek» Аркадия Новикова. Он постоянно растет в профессиональном плане и совершенствует свое мастерство у знаменитых европейских шефов Мишленовских ресторанов. Приготовьте по рецепту Бахтияра настоящую азербайджанскую Дюшбару - суп, представляющий собой наваристый бульон из баранины с маленькими пельмешками. Следуя древним традициям, сервируйте его с винным уксусом.

60 мин.
4 порций

Шаг 1

Для теста соединяем ингредиенты между собой (540г муки, яйцо, морскую соль, куркуму и растительное масло). Накрываем пленкой, даем отдохнуть в течении получаса.
Шаг 2

Варим бараний бульон с использованием лука репчатого, моркови, соли, перца в горошке и лаврового листа.
Шаг 3

Для фарша соединяем ингредиенты между собой, пропускаем через мясорубку, перемешиваем. В фарш добавляем мяту.
Шаг 4

Тесто тонко раскатываем (присыпаем мукой) и вырезаем в виде кружков диаметром 1.5 см.
Шаг 5

Выкладываем фарш, формируем в виде маленьких пельмешек. Замораживаем заготовку.
Шаг 6

Помидоры моем, обдаем кипятком, затем опускаем в холодную воду. Снимаем кожу, удаляем сердцевину, нарезаем мелким кубиком.
Шаг 7

В готовом бульоне отвариваем дюшбару в течении 10 минут. В конце варки добавляем помидоры конкасе и куркуму.
Шаг 8

Подача с бульоном, в соуснике винный уксус с чесноком. Украшаем мятой и резанной кинзой.