Японский суп Рамен
Рамен потребует от вас много времени и терпения. Основные составляющие этого супа готовятся по отдельности и лишь спустя день соединяются в одной миске. Поэтому если хотите удивить своих родных необыкновенным японским блюдом с аутентичным вкусом, начните готовить Рамен накануне.
-
6 порций
-
Шаг 1
Приготовьте традиционный бульон для супа Рамен. Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите куриные кости и свиную рульку по разным противням. Смажьте свинину пастой мисо. Запекайте около 45 минут, пока кости и рулька не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета. -
Шаг 2
Аккуратно соберите выделившийся из курицы жир и отложите до подачи. Треть куриных костей отложите для куриного соевого соуса. -
Шаг 3
В большую кастрюлю сложите запеченную рульку и куриные кости, соберите остатки с противня (деглазируйте выделившиеся соки с помощью мирина и саке, вылейте все в кастрюлю). Добавьте сушеные грибы, перец горошком, белые части зеленого лука, 3 зубчика чеснока, порезанную соломкой морковь, сельдерей, 5 см корня имбиря, лист комбу, 1 белый лук и порезанный дайкон. Залейте все холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 12 часов. -
Шаг 4
Достаньте из бульона грибы и отложите для маринования. Процедите бульон. -
Шаг 5
Приготовьте куриный соевый соус. В небольшую кастрюлю положите отложенные запеченные кости, залейте соевым соусом, доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 45 минут. Процедите. -
Шаг 6
Приготовьте маринованные шиитаке. Отложенные грибы поместите в небольшой ковшик, добавьте уксус, соус кимчи и сахар. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте мариноваться на ночь. -
Шаг 7
Приготовьте свиную грудинку. Разогрейте духовку до 110 градусов. Смажьте форму для запекания растительным маслом. -
Шаг 8
В небольшой миске смешайте соус терияки, 1/2 чашки мирина, 1/2 чашки саке, кунжутное масло и соус чили. Вотрите смесь в грудинку. Мелко нарубленный чеснок (2 зубчика), имбирь (5 см) и белый лук (1шт.) перемешайте и выложите сверху по всей грудинке. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 6 часов. -
Шаг 9
Осторожно слейте выделившиеся соки и отложите их для маринования яиц. -
Шаг 10
Переложите свиную грудинку в чистую форму, накройте листом пергамента и положите сверху пресс. Дайте грудинке полностью остыть под гнетом. Нарежьте свинину на небольшие прямоугольные ломтики. -
Шаг 11
Приготовьте 6-минутные маринованные яйца. В небольшой ковшик налейте воду и доведите ее до кипения. Аккуратно положите в воду яйца и варите ровно 6 минут. Спустя 6 минут переложите яйца в воду с ледяной водой. Очистите яйца от скорлупы, положите в небольшую чашку и залейте выделившимся из грудинки соком. Оставьте мариноваться на ночь. Если яйца всплывают, аккуратно прижмите их крышкой, чтоб они были полностью покрыты соком. -
Шаг 12
В кастрюле среднего размера смешайте 5 чашек бульона Рамен и 1 чашку куриного соевого соуса, доведите до кипения. -
Шаг 13
В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите листья кейла на несколько секунд, достанье их шумовкой и отложите в сторону. -
Шаг 14
В той же воде отварите лапшу (2-3 минуты), откиньте ее на дуршлаг. -
Шаг 15
Возьмите 4 глубокие суповые миски, разложите по ним отложенный ранее куриный жир, разлейте горячий бульон и разложите лапшу. Затем зрительно разделите миски на 12 секторов, как у циферблата (так вам будет удобнее сервировать ингредиенты), и разложите кейл, кукурузу, маринованнные шиитаке, мелко нарезанный зеленый лук, кусочки запеченной грудинки, половинку маринованного яйца и 2 небольших листика нори.
195 /шт
195.00
RUB
Лапша Sen Soy Premium Soba гречневая 300г
174 /шт
174.00
RUB
Смесь из свежих овощей Белая дача Босфор 130г
399 /шт
399.00
RUB
Имбирь 300г упаковка
Рулька свиная Мираторг 0.9-1.1кг
76,9 /шт
76.90
RUB
Соус Sen Soy Терияки 120г
79,9
-13
69,9 /шт
69.90
RUB
Лук зеленый Умное решение от Vprok.ru 100г упаковка
139,99
-32
94,9 /шт
94.90
RUB
Уксус Sen Soy Рисовый для суши 3% 220мл
249 /кг
249.00
RUB
Тушка цыпленка 1.5-2.1кг
384 /шт
384.00
RUB
Грибы Шиитаке 250г
99,9 /кг
99.90
RUB
Лук репчатый белый 0.4-0.7кг
99,9
-20
79,9 /шт
79.90
RUB
Сельдерей черешковый 1шт
54,9
-18
44,9 /шт
44.90
RUB
Чеснок 1шт упаковка
Редис Дайкон 0.8-1.1кг
368 /шт
368.00
RUB
Соус Tamaki Кимчи 470мл
339 /кг
339.00
RUB
Грудинка свиная на кости 0.4-0.7кг
339 /кг
339.00
RUB
Грудинка свиная на кости 0.4-0.7кг
299,99
-20
239,99 /шт
239.99
RUB
Соус Cholimex Шрирача чили острый 520г
139,99
-29
99,99 /шт
99.99
RUB
Кукуруза Bonduelle Classique сладкая 340г
119,9 /шт
119.90
RUB
Яйца Окское СО белые 10шт
54,9 /кг
54.90
RUB
Морковь мытая 0.8-1.2кг
0
75
,9 /шт
75,9 /шт
75.90
RUB
Специя Kotanyi Перец черный горошек 20г
628 /шт
628.00
RUB
Масло кунжутное Gea нерафинированное 250мл
259,99
-23
199,99 /шт
199.99
RUB
Водоросли Sen Soy Premium Суши Нори морские 28г
80,9 /шт
80.90
RUB
Соус Sen Soy Классический соевый 250мл
69,9 /шт
69.90
RUB
Сахар песок белый 1кг
Ингредиенты:
- Лапша 450 г
- Кейл 120 г
- Имбирь 10 см
- Свиная рулька 1.4 кг
- Соус терияки 1 чашка
- Паста Мисо 0.25 чашки
- Лук зеленый 7-8 стеблей
- Уксус рисовый 0.5 чашки
- Куриные кости 1.4 кг
- Шиитаке 1 чашка
- Лук белый 2 шт.
- Комбу 1 лист
- Сельдерей 2 стебля
- Чеснок 5 зубчиков
- Дайкон 1 шт.
- Соус Кимчи 1 ст.л.
- Свиная грудинка 1 кг
- Соус Чили 2 ч.л.
- Кукуруза, сладкая 1 чашка
- Саке 1.5 чашки
- Яйцо куриное 3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Перец черный горошком 1 ст.л.
- Мирин 1.5 чашки
- Масло кунжутное 1 ст.л.
- Нори 2 листа
- Соевый соус 2 чашки
- Сахар песок 1 ст.л.
Похожие:
Отзывы
Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!