Яблочная тарталетка от Кулинарной школы Аркадия Новикова
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Гузель Магдиева – шеф-кондитер школы. Тонкости кондитерского искусства она изучала в известных французских гастрономических школах Bellouet Conseil и Lenotre, затем стажировалась у знаменитых шеф-кондитеров из Франции, Испании и Бразилии. Приготовьте по рецепту шефа роскошную яблочную тарталетку! С какой стороны не посмотреть, тарталетка с пышным цветком из яблочных лепестков больше похожа на произведение искусства, чем на обычную выпечку.
-
4 порций
-
Шаг 1
Смешать в чаше миксера сливочное масло до однородной эластичной консистенции. После ввести сухие ингредиенты: сахарную пудру, миндальную муку (30г), соль, пшеничную муку, семена ванили. Затем добавить яйцо (60г) и постепенно влить ром. -
Шаг 2
Распределить тесто на пищевой пленке и убрать в холодильник минимум на 6 часов. -
Шаг 3
Охлажденное тесто раскатать до толщины 3 мм и вырезать круг такого же диаметра, как ваша форма, а также полоски для будущих бортиков тарта. Чтобы легче было раскатывать, можно положить тесто между двумя кондитерскими ковриками или между двумя слоями пергаментной бумаги. Снова убрать в морозильник на сутки. -
Шаг 4
После этого быстро собрать тарталетку в форме, чтобы она не успела растаять и снова (уже в форме) ненадолго убрать в морозилку, тогда будет легче выровнять края. -
Шаг 5
Выпекать при 160ᵒС в течение 20 мин, предварительно наколов дно вилкой. После смазать тарталетку смесью из желтка и сливок и отправить в духовку еще на 5 минут. -
Шаг 6
Миндальный крем: взбить масло и сахар до белого цвета, добавить миндальную муку, яйцо и ром. Готовую и охлажденную тарталетку наполнить миндальным кремом и свежими яблоками, нарезанными мелким кубиком, затем выпекать в течение 12-15 минут при 160ᵒС. -
Шаг 7
Яблочное «компотэ»: очистить яблоки и нарезать ровными кубиками (примерно 3 мм). Томить в сотейнике на медленном огне в течении 10-15 минут. Остудить компотэ и ровным слоем выложить на тарталетку. -
Шаг 8
Сверху красиво выложить тонко нарезанное яблоко (лучше всего подходит сорт Gala), смазать сливочным маслом и выпекать при 160ᵒС 15 минут. Дать остыть и покрыть нейтральной глазурью.
115 /шт
115
RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
85,9 /шт
85.9
RUB
Яйца Волжское Утро Отборные 10шт
489
-20
389
/шт
389 /шт
389
RUB
Мука Borges Миндальная 125г
54,9 /шт
54.9
RUB
Пудра сахарная Haas 250г
46
/шт
46 /шт
46
RUB
Сахар песок белый 1кг
349,9
-14
299,9 /шт
299.9
RUB
Масло сливочное Вкуснотеево Традиционное 82.5% 400г
85,9 /шт
85.9
RUB
Соль 4Life Морская йодированная мелкая 250г
129,9 /кг
129.90
RUB
Яблоки Симиренко
26,9 /шт
26.9
RUB
Сахар Dr.Oetker Ванильный с натуральной ванилью 15г
159,9 /кг
159.90
RUB
Лимоны
149,9 /кг
149.90
RUB
Яблоки Гала
149,9 /кг
149.90
RUB
Яблоки Гала
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 250 г
- Яйцо куриное 140 г
- Мука миндальная 110 г
- Сахарная пудра 95 г
- Сахар песок 80 г
- Масло сливочное 80 г
- Соль 1 г
- Яблоки зеленые 4 шт.
- Ваниль 1 стручок
- Ром 15 мл
- Лимонный сок 60 мл
- Яблоки 1 кг
Похожие:
Отзывы
Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!