Овощи, фрукты, ягоды
Макароны, крупы, специи
Здоровое питание
Готовая еда
Бытовая техника
Промо
8 марта
Фрукты
Овощи
Грибы
Ягоды
Салаты, проростки
Соленья, квашения
Зелень, душистые травы
Экзотические фрукты
Фруктовые и ягодные нарезки
Скидка от объема
Замороженные продукты
Зоотовары
Молоко, сыр, яйца
Овощи, фрукты, ягоды
Товары для мам и детей
Чай, кофе, сахар
Сладости
Воды, соки, напитки
Бытовая химия и гигиена
Красота и здоровье
Аптечка
Мясо, птица, колбасы
Соусы и консервация
Соусы
Овощные консервы
Рыбные консервы
Варенье, джемы
Фруктовые и ягодные консервы
Майонез
Томатные пасты, кетчуп
Мясные консервы
Сгущенка, молочные консервы
Сиропы и топпинги
Мёд
Грибы консервированные
Горчица, хрен
Молоко, сыр, яйца
Сыры
Сливки
Йогурты, творожки, десерты
Молоко
Молочные коктейли
Масло сливочное, маргарин
Кисломолочные продукты и закваски
Сметана
Творог
Яйцо
Тофу, растительный продукт
Красота и здоровье
Все для бритья и депиляции
Уход за телом
Уход за волосами
Средства личной гигиены
Уход за лицом
Подарочные наборы
Макияж
Средства до и после загара
Маникюр и педикюр
Массажеры
Уход за полостью рта
Здоровье
Рыба, икра
Креветки
Охлажденная рыба
Морепродукты охлажденные и замороженные
Пресервы и рыбные закуски
Крабовое мясо и палочки
Икра
Соленая и маринованная рыба
Сельдь
Чай, кофе, сахар
Воды, соки, напитки
Холодный чай и кофе
Лимонады и газированные напитки
Вода
Соки, нектары, сокосодержащие напитки
Морсы, кисели, компоты
Энергетические и функциональные напитки
Растительные напитки
Безалкогольное пиво, вино, шампанское
Квас, комбуча
Товары для мам и детей
Купание
Подгузники и гигиена
Детское питание
Бытовая химия
Хобби и творчество
Игрушки
Товары для мам
Книги и раскраски
Кормление ребенка
В школу
Сладости
Шоколад
Конфеты
Печенье, пряники, сушки
Сладости для правильного питания
Зефир, мармелад, пастила
Торты, пирожные, чизкейки
Жевательная резинка, освежающие конфеты
Восточные сладости, халва
Бытовая химия и гигиена
Средства для стирки
Чистящие средства
Средства для посудомоечных машин
Средства для мытья посуды
Туалетная бумага, полотенца, салфетки
Освежители и ароматизаторы
Средства по уходу за бытовой техникой
Товары для уборки
Аксессуары для ванной и туалета
Зоотовары
Специи и приправы
Мука
Растительное масло
Макароны, паста
Уксус
Каши
Семечки, сухофрукты
Продукты быстрого приготовления
Крупы и бобовые
Сухие завтраки, мюсли
Компоненты для выпечки
Диабетическая бакалея
Соль
Хлеб и выпечка
Чипсы, снеки, орехи
Дом, спорт, книги
Уход за одеждой и обувью
Товары для праздника
Декор
Одноразовая посуда
Кухонные принадлежности
Система нагревания IQOS
Столовая посуда
Хранение продуктов
Бар
Посуда для приготовления
Хранение вещей
Спортивные товары
Чайники и кофейники
Пикник и барбекю
Товары для ремонта
Текстиль
Уход за садом
Книги
Товары для кемпинга
Цветы и растения
Одежда, обувь, аксессуары
Автотовары
Освещение и батарейки
Борьба с насекомыми
Фильтры и картриджи для воды
Бассейны и водный спорт
Товары для консервирования
Кассеты для фильтров
Замороженные продукты
Мороженое
Мясные и рыбные полуфабрикаты
Пицца, лазанья, чебуреки
Замороженные готовые блюда
Замороженные овощи, грибы
Блинчики, сырники
Пельмени, вареники, хинкали
Хлеб, тесто, выпечка
Замороженная рыба
Замороженные ягоды, фрукты
Замороженные мясо и птица
Аптечка
Хлеб и выпечка
Мясо, птица, колбасы
Молоко, сыр, яйца
Чипсы, снеки, орехи
Дом, спорт, книги
Товары для мам и детей
Красота и здоровье
Бытовая химия и гигиена
Здоровое питание
Рыба, икра
Замороженные продукты
Чай, кофе, сахар
Овощи, фрукты, ягоды
Готовая еда
Соусы и консервация
Аптечка
Бытовая техника
Зоотовары
Цветы и растения
Пикник и барбекю
Хранение продуктов
Уход за садом
Кухонные принадлежности
Товары для праздника
Книги
Чайники и кофейники
Одноразовая посуда
Посуда для приготовления
Уход за одеждой и обувью
Столовая посуда
Товары для ремонта
Освещение и батарейки
Одежда, обувь, аксессуары
Декор
Текстиль
Борьба с насекомыми
Хранение вещей
Для бани и сауны
Товары для кемпинга
Сладости
Конфеты
Торты, пирожные, чизкейки
Шоколад
Зефир, мармелад, пастила
Сладости для правильного питания
Печенье, пряники, сушки
Восточные сладости, халва
Воды, соки, напитки
Уход за волосами
Уход за телом
Уход за полостью рта
Макияж
Уход за лицом
Средства личной гигиены
Средства до и после загара
Маникюр и педикюр
Здоровье
Макароны, крупы, специи
Растительный белок
Растительные напитки
Хлеб и выпечка
Готовая еда
Постные сладости и снеки
Крупы, бобовые, макароны
Орехи, сухофрукты
Варенье, мёд
Овощи, фрукты, грибы
Морсы, кисели, компоты, соки
Постные соусы
Готовим и накрываем на стол
Восточные сладости, халва
Зефир, мармелад, пастила
Печенье, крекеры, сушки
Постные торты и пирожные
Пряники, кексы, рулеты
Чипсы, попкорн, снэки
Шоколад, конфеты
Консервация
Замороженные продукты и полуфабрикаты
Каши, мюсли, отруби
Готовим дома
Куличи и пасхи
Пасхальные сладости
Пасхальное оформление
Красим и украшаем яйца
Готовим пасхи и куличи
Праздничный стол
Консервация
Мясо и птица
Орехи и мёд
Рыба и морепродукты
Торты, пирожные
Фрукты и овощи
Деликатесы
Сыры
Напитки
Кондитерские изделия
Убираемся к Пасхе
Везём с рынка
Сезонные овощи и фрукты
Овощи
Салаты, проростки
Зелень, душистые травы
Грибы
Соленья, квашения
Орехи и сухофрукты
Замороженные ягоды
Замороженные овощи
Картофель
Помидоры и овощные наборы
Огурцы
Капуста, спаржа, артишоки
Морковь
Перец
Корнеплоды
Кабачки, баклажаны, тыква
Лук, чеснок
Бобовые, зерновые
Вареные овощи
Фрукты
Ананасы
Яблоки
Бананы
Виноград
Груши
Авокадо
Апельсины
Манго
Лимоны и лаймы
Сливы
Гранат
Арбузы
Дыня
Мандарины
Киви
Фруктовые нарезки
Ягоды
Экзотические фрукты
Ананасы
Манго
Мангостин
Кумкват
Помело, свити
Лонган
Питахайя
Кокосы
Маракуйя
Гранадилла
Папайя
Физалис
Нарезки экзотических фруктов
Другие экзотические фрукты
Фруктовые и ягодные нарезки
Молоко
Сыры
Тофу, растительный продукт
Растительные десерты
Яйцо
Творог
Йогурты, творожки, десерты
Масло сливочное, маргарин
Кисломолочные продукты и закваски
Сметана
Кефир
Сливки
Детские молочные продукты
Молочные коктейли
Мороженое
Молоко сгущенное
Растительные напитки
Зеленая Линия
Наше производство
Мясо
Птица
Стейки
Деликатесы и колбасные изделия
Печень, сердце, желудок, субпродукты
Мангалы, уголь, аксессуары
Шашлык и гриль
Продукты для пикника и дачного стола
Удобрения, грунт, инсектициды
Садовый инвентарь
Текстиль
Удобное хранение
Бытовая техника
Мангалы, грили, барбекю
Уголь, дрова, средства для розжига
Решетки, шампуры, казаны
Средства для чистки мангалов
Аксессуары для барбекю
Уход за растениями
Товары для бани
Овощи, фрукты, грибы, зелень
Приготовление домашнего маринада
Соусы, специи
Закуски к столу
Напитки
Сладости и снеки
Лаваши, багеты
Семена и саженцы
Выращивание рассады
Садовые перчатки
Лейки, ведра, канистры
Секаторы, ножницы садовые
Вилы, лопаты, грабли, топоры
Дождевики, термометры, укрывной материал
Товары для отдыха
Для чистоты и уборки
Защита от насекомых и солнца
Посуда
Охлажденная рыба
Икра
Наше производство
Соленая и маринованная рыба
Сельдь
Замороженная рыба
Морепродукты охлажденные и замороженные
Креветки
Пресервы и рыбные закуски
Рыбные консервы
Вяленая, сушеная рыба и морепродукты
Крабовое мясо и палочки
Рыбные полуфабрикаты
Копченая рыба
Постные блюда
Умное решение - готовая еда от Vprok.ru
Салаты и закуски
Завтраки
Сэндвичи и выпечка
Супы
Напитки и фруктовые нарезки
Пироги и пиццы
Суши и роллы
Большие порции
Почти готово
Готовые замороженные блюда
Завтраки
Пироги и пиццы
Суши, роллы
Вторые блюда
Салаты и закуски
Супы
Сэндвичи и выпечка
Большие порции
Вторые блюда
Вода
Соки, нектары, сокосодержащие напитки
Лимонады и газированные напитки
Барный клуб 18+
Энергетические и функциональные напитки
Морсы, кисели, компоты
Холодный чай и кофе
Квас, комбуча
Безалкогольное пиво, вино, шампанское
Аксессуары для напитков
Точка Ноль: Heineken 0.0, Amstel Natur
Подгузники и гигиена
Подгузники
Подгузники-трусики
Пустышки и прорезыватели
Уход за кожей ребенка
Уход за полостью рта
Косметика для детей
Аксессуары
Салфетки для детей
Пеленки
Солнцезащитные средства детские
Защита ребенка от насекомых
Детское питание
Сухие смеси и заменители молока
Пюре
Каши
Детское печенье, сладости и снеки
Детская вода, соки, чай
Кисломолочные продукты
Детское молоко
Детские творожки
Йогурты
Бакалея для детей
Кормление ребенка
Игрушки
Мягкие игрушки
Игровые наборы и фигурки
Ролевые игры и игрушечное оружие
Зимние товары
Спорт и игры на улице
Конструкторы
Конструкторы LEGO
Интерактивные и электронные игрушки
Игрушки для малышей
Куклы и аксессуары
Игрушечный транспорт
Настольные игры
Монтессори
Купание
Бытовая химия
Гели и порошки для стирки
Кондиционеры для детского белья
Средства для мытья посуды
Средства для уборки помещения
Товары для мам
Хобби и творчество
Все для праздника
Наклейки
Опыты и эксперименты
Пазлы
Пластилин и доски для лепки
Рисование
Рукоделие и наборы для творчества
Книги и раскраски
Для малышей
Книги для родителей
Наклейки
Подготовка к школе
Развивающие книги
Раскраски
Художественная литература для детей
В школу
Блокноты
Канцелярия
Ланчбоксы
Рисование
Тетради
Школьные принадлежности
Письменные принадлежности
Рюкзаки, ранцы и мешки для обуви
Merries
Российские бренды
Уход за волосами
Массажеры
Бытовая техника для красоты
Подарочные наборы
Libresse и Tena
Мужская косметика
Шампунь
Сухие шампуни
Бальзамы, кондиционеры
Маски для волос
Масла для волос
Сыворотки для волос
Лаки для укладки
Краски для волос
Пены, муссы, жидкости для укладки
Гели, воски, пасты для укладки
Расчески
Резинки, заколки
Наборы
Уход за полостью рта
Уход за лицом
Очищение и демакияж
Основной уход
Антивозрастной уход
Тоники
Сыворотки
Патчи
Уход для губ
Наборы по уходу за лицом
Скрабы и пилинги
Уход за телом
Дезодоранты
Гели для душа
Мыло
Кремы для тела
Питание и увлажнение кожи
Кремы для рук
Кремы для ног
Соль и пена для ванны
Скраб и пилинг
Маски
Губки и мочалки
Ароматерапия
Наборы
Средства до и после загара
Все для бритья и депиляции
Макияж
Натуральная косметика
Азиатская косметика
Средства личной гигиены
Ватные диски, палочки
Прокладки гигиенические
Прокладки ежедневные
Тампоны и менструальные чаши
Презервативы и лубриканты
Урологические прокладки
Вкладыши для груди
Средства для интимной гигиены
Менструальные чаши
Пластыри от боли и тесты
Здоровье
Космецевтика
Профессиональная косметика
Маникюр и педикюр
Детская косметика и уход
Взять с собой
Для творчества и рисования
Ранцы, рюкзаки, пеналы, мешки для обуви
Наборы для первоклассников
Подарки учителям
Товары для офиса
Перекусы и снеки
Зонты детские
Антисептики
Бумажные платочки
Салфетки влажные
Витамины детские
Напитки
Тетради
Кисти
Краски и мелки
Карандаши цветные и фломастеры
Альбомы для рисования и раскраски
Пластилин и доски для лепки
Цветная бумага, картон, наклейки
Наборы для творчества
Канцелярские и письменные принадлежности
Папки, обложки
Ластики и точилки
Линейки и циркули
Клей и скотч
Канцелярские ножницы и ножи
Канцелярские мелочи
Бумажная продукция
Батончики
Чипсы
Овощные, фруктовые и злаковые снеки
Попкорн
Кукурузные снеки
Семечки, сухофрукты
Сухарики
Орехи
Конфеты
Шоколад
Сладости для правильного питания
Мороженое
Восточные сладости, халва
Ritter Sport
Конфеты в коробке
Марципановые и кокосовые
Помадка и птичье молоко
Карамель и леденцы
Жевательные и ириски
Драже
Шоколадные конфеты
Большие упаковки сладостей
Шоколадные батончики
Шоколадные плитки
Шоколадные яйца, медали, фигурки
Конфеты шоколадные
Фрукты и орехи в шоколаде
Шоколадные наборы
Шоколадные и ореховые пасты
Печенье, пряники, сушки
Зефир, мармелад, пастила
Торты, пирожные, чизкейки
Жевательная резинка, освежающие конфеты
Полезные сладости
Домашний кондитер
Крупы и бобовые
Растительное масло
Специи и приправы
Каши
Мука
Компоненты для выпечки
Продукты быстрого приготовления
Семечки, сухофрукты
Сухие завтраки, мюсли
Соль
Диабетическая бакалея
Полезные крупы, специи, каши
Горчица, хрен
Уксус
Грибы сушеные
Мука, сахар, дрожжи
Декор, какао, шоколад
Орехи, ягоды, сухофрукты
Ингредиенты, улучшители
Смеси для выпечки и десертов
Красители, ароматизаторы
Макароны, паста
Овощные консервы
Соусы
Майонез
Томатные пасты, кетчуп
Рыбные консервы
Мясные консервы
Фруктовые и ягодные консервы
Грибы консервированные
Сгущенка, молочные консервы
Варенье, джемы
Мёд
Сиропы и топпинги
Горчица, хрен
Чай
Кофе
Подсластители и заменители сахара
Сиропы и топпинги
Натуральный чай, кофе, какао
Цикорий
Всё для кофеманов
Кофе зерновой
Кофе молотый
Кофе растворимый
Кофе в капсулах
Ассорти и подарочные наборы
Кофе без кофеина
Сахар
Какао, шоколад
Мороженое
Замороженные овощи, грибы
Пельмени, вареники, хинкали
Замороженные ягоды, фрукты
Пицца, лазанья, чебуреки
Блинчики, сырники
Мясные и рыбные полуфабрикаты
Замороженные морепродукты
Хлеб, тесто, выпечка
Замороженные мясо и птица
Замороженные готовые блюда
Замороженная рыба
Торты, пирожные, десерты
Спортивное питание
Халяльные продукты
Здоровый перекус
Микрозелень, грибы и ягоды
Без сахара
Растительные напитки и продукты
Без лактозы
Фермерские продукты
Диабетические продукты
Веганские продукты
Продукты с низким содержанием жира
Лечебные смеси
Кокосовые напитки
Овсяные напитки
Ореховые напитки
Соевые и рисовые напитки
Растительные десерты
Растительный белок
Без глютена
Средства для посудомоечных машин
Экосредства
Finish
Woolite
Кондиционеры и ополаскиватели
Ополаскиватели и кондиционеры для ПММ
Таблетки, порошок, гель, капсулы
Соль
Очистители для посудомоечной машины
Чистящие средства
Для ванны и туалета
Для кафеля, сантехники и труб
Для ковров и мебели
Для стекол и зеркал
Для плит и духовок
Для пола
Универсальные
Принадлежности для уборки
Средства для стирки
Порошки
Гели
Капсулы
Кондиционеры
Отбеливатели
Пятновыводители
Хозяйственное мыло
Аксессуары для стирки
Уход за стиральными машинами
Товары для уборки
Губки
Салфетки и тряпки для уборки
Перчатки хозяйственные
Мусорные пакеты
Швабры, ведра, тазы
Веники, совки, щетки
Щетки для стекла
Мусорные ведра и баки
Средства для мытья посуды
Туалетная бумага, полотенца, салфетки
Уход за полостью рта
Освежители и ароматизаторы
Аксессуары для ванной и туалета
Для кошек
Для птиц
Ветаптека
Сухие корма
Влажные корма
Ветеринарная диета
Лакомства
Витамины и добавки
Наполнители для туалета
Игрушки
Лежанки, домики, когтеточки, миски
Лотки и туалеты
Гигиена, груминг, косметика для кошек
Переноски
Суперпремиум корма
От блох и клещей
Ошейники, шлейки, аксессуары
Для собак
Сухие корма
Влажные корма
Ветеринарная диета
Лакомства
Игрушки для собак
Лежаки и домики
Ошейники, шлейки, поводки, рулетки
Туалеты и пелёнки
Миски, поилки
Груминг, гигиена, косметика для собак
Переноски и аксессуары
Одежда
От блох и клещей
Премиум корма
Для грызунов
От блох и клещей
От глистов
Контрацептивы и модуляторы поведения
Противовоспалительные и обезболивающие
Для кожи
Для почек
Для глаз
Для ушей
Для печени
Для сердца
Для ЖКТ
Для ротовой полости
Витамины и подкормки
Расходные материалы
Экто- и эндопаразиты
Для рыб и рептилий
Товары для консервирования
Хранение продуктов
Столовая посуда
Фильтры и картриджи для воды
Бар
Кухонные принадлежности
Освещение и батарейки
Одноразовая посуда
Посуда для приготовления
Пикник и барбекю
Текстиль
Хранение вещей
Товары для кемпинга
Декор
Уход за одеждой и обувью
Уход за садом
Спортивные товары
Товары для ремонта
Для бани и сауны
Автотовары
Товары для праздника
Товары по акции
Венчики для взбивания
Кисточки кулинарные
Кондитерские мешки
Кухонные наборы
Кухонные ножницы
Лопатки для кухни
Молотки для мяса
Ножи
Овощечистки
Открывалки
Половники кухонные
Скалки
Точилки для ножей
Шумовки
Терки и измельчители
Дуршлаги и сита
Ложки кулинарные
Фольга, бумага, пленка
Подносы и подставки
Разделочные доски
Предметы для сервировки
Кухонные аксессуары
Чайники и кофейники
Шампура и решетки
Термокружки и термосы
Дрова, уголь, брикеты
Одноразовая посуда
Средства для розжига, спички, зажигалки
Мангалы, грили, барбекю
Аксессуары для барбекю
Средства от насекомых
Цветы и растения
Бассейны и водный спорт
Ролики и щетки для чистки одежды
Уход за обувью
Аксессуары для стирки
Прищепки и сушилки для белья
Хранение одежды
Гладильные доски
Бытовая техника для ухода за одеждой
Одежда, обувь, аксессуары
Книги
Подарочная упаковка
Пасхальные наборы
День рождения
Сервировка стола
Воздушные шарики
Карнавальные костюмы
Сувениры
Елочные украшения
Новогодние елки
Гирлянды
Новогодние аксессуары
Бумажные скатерти
Система нагревания IQOS
Борьба с насекомыми
Витамины и БАДы
Медицинские изделия
Уход за больными
Линзы и аксессуары
Уход за полостью рта
Мази и гели
Аптечная косметика
Пластыри, тейпы, перевязочные материалы
Презервативы и лубриканты
Тесты на беременность
Дезинфекция
Маски, перчатки, антисептики
Приборы для здоровья
Контейнеры, таблетницы, аптечки
Увлажнители и очистители воздуха
Массажёры
Стерилизаторы
Аспираторы
Слуховые приборы
Ортопедические изделия
Для дома
Аудио-видео аксессуары
Отпариватели
Утюги
Пылесосы
Пылесборники и фильтры для пылесосов
Увлажнители и очистители воздуха
Сетевые фильтры, удлинители, тройники
Климатическая техника
Для кухни
Блендеры
Блинницы
Вакууматоры
Кофеварки и кофемашины
Кофемолки
Кухонные весы
Миксеры
Мультиварки
Мясорубки
Помпы для воды
Прочая кухонная техника
Соковыжималки
Тостеры, сэндвичницы
Чайники электрические
Электрогрили и печи
Для красоты и здоровья
Шофруа из аршинной стерляди от Кулинарной школы Аркадия Новикова
Рейтинг
0 отзывов
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Влад Пискунов – некогда инженер, а теперь эксперт по русской кухне, популярный фуд-блогер, телеведущий и кулинарный писатель. Влад изучил кухни разных стран, но традиционная русская кухня оказалась для шефа самой привлекательной и интересной. Своими знаниями о ней он поделился в книге «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Приготовьте по рецепту Влада Шофруа из аршинной стерляди! В XIX веке это блюдо входило в меню русских парадных обедов и статус имело самый высокий. Оно столь эффектное, что привлекает внимание сразу же.
- 120 мин.
-
10 порций
-
Шаг 1
Вскипятить в чайнике воду. У одной стерляди отрезать хвост, голову по жабры. Имейте в виду, что стерлядь следует подбирать под размер холодильника. -
Шаг 2
Заложить стерлядь в рыбный котел и ошпарить кипятком. При помощи ножниц разрезать брюшко и выпотрошить. Ножом соскоблить жучки. Снять кожу и удалить визигу, плавники, снять с кожи и сделать 2 чистых филе. -
Шаг 3
У голов лосося и стерляди при помощи ножниц удалить жабры. Морковь и лук крупно порезать. -
Шаг 4
Из остатков стерляди, головы лосося, лука, моркови сварить крепкий бульон. Как только бульон закипит, снять шумовкой пенку. Варить на среднем огне без крышки в течение 2-х часов. В самом конце добавить лавровый лист и перец. -
Шаг 5
С второй стерляди ножом снять только брюшные жучки. Удалить жабры, толстые рёбра, внутренности, хребет с визигой, обязательно удалить визигу из хвостовой части. Просолить рыбу, опустить в крутой рассол (2 ст. л. на 1 л воды) и оставить на сутки чтобы рыба была полностью покрыта. -
Шаг 6
Филе стерляди и лосося нарезать сначала вдоль, потом поперёк – сделать фарш сантиметровым кубиком. Смешать нарезанное филе. Посолить, поперчить. Начинить стерлядь фаршем. -
Шаг 7
Отрезать три-четыре полоски бинта. Перевязать стерлядь бинтом в трёх-четырёх местах, в зависимости от размера рыбы, и нетуго завязать. Положить палочки для суши для создания каркаса. -
Шаг 8
В кастрюлю 4 л налить воду, довести до кипения, бросить соль, 5 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа, 2 ст. л. семян укропа, чуть проварить. Перед закладкой раков добавить чуть растительного масла. Отварить в этом бульоне раков в течение 10 минут. -
Шаг 9
Бульон налить в рыбный котёл, добавить вино. Довести до кипения и опустить стерлядь в кипящий бульон. Он должен полностью покрывать стерлядь даже по окончании варки, так что не бойтесь добавить чуть побольше бульона. Варить 10 минут под крышкой. -
Шаг 10
Достать стерлядь из котла и сразу, пока не остыла, аккуратно снять кожу, начиная со спинных жучек. Остудить и убрать в холодильник. -
Шаг 11
На следующий день взбить белки от 2-3 яиц, добавить рыбный бульон. Перемешать и перелить в сотейник. Прогреть бульон до кипения, постоянно помешивая венчиком, дождаться сворачивания белка. Снять сотейник с огня и процедить через марлю. -
Шаг 12
Отлить примерно 1 л бульона. Добавить в него замоченный желатин. Прогреть бульон (температура не должна превысить 50ᵒС), затем остудить при комнатной температуре. При необходимости поставить в холодильник, чтобы желе начало застывать. -
Шаг 13
Выложить стерлядь при помощи двух лопаток на рыбную тарелку (71 см – аршин), снять бинты. -
Шаг 14
Вдоль хребта сделать надрез. Уложить по получившейся ложбинке замороженную клюкву. Нанести на холодную стерлядь застывающее желе при помощи кисти: сначала на клюкву, потом на саму рыбу. Приклеить самые верхние, маленькие листья петрушки. Покрыть ещё раз слоем желе. -
Шаг 15
Лимон порезать тонкими кружочками, разрезать их пополам. Обложить рыбу половинками лимона. -
Шаг 16
Оливки и каперсы смазать растительным маслом для блеска. Обложить стерлядь оливками, каперсами, варёными раками. Обсыпать блюдо клюквой. Обмазать стерлядь еще раз желе. Охладить.
1 849,5 /500г
1849.50
RUB
Семга филе на коже охлажденная Премиум
486
Вино Mapu Cabernet Sauvignon красное сухое 13% 0.75л
190 /шт
190.00
RUB
Каперсы Market Collection в винном уксусе 105г
17
349 /шт
349.00
RUB
Клюква Livianta 250г
28
210 /шт
210.00
RUB
Маслины Bonduelle Classique без косточки 300г
80
48,9 /шт
48.90
RUB
Желатин Haas пищевой 10г
15
69,9 /шт
69.90
RUB
Петрушка и укроп Умное решение от Vprok.ru 50г упаковка
236
Стерлядь охлажденная неразделанная 1.3-2.4кг
42
Стерлядь охлажденная неразделанная 1.3-2.4кг
42
99,9
-10
89,9 /шт
89.90
RUB
Укроп Умное решение от Vprok.ru свежий 100г упаковка
1261
139,9 /шт
139.90
RUB
Яйца Окское СО белые 10шт
891
Лимоны Узбекистан 2шт упаковка
297
199
-15
169 /шт
169.00
RUB
Лайм Маркет Перекресток 3шт упаковка
128
Раки живые 75-90г ~3кг
39,9 /кг
39.90
RUB
Лук репчатый 1кг
4252
53,9 /кг
53.90
RUB
Морковь отечественная 1кг
2912
63,9
-14
54,9 /шт
54.90
RUB
Специя Kotanyi Лавровый лист отборный 5г
56
Ингредиенты:
- Лосось Атлантический 300 г
- Вино красное, сухое 200 г
- Масло растительное 150 г
- Каперсы 100 г
- Оливки без косточек 100 г
- Клюква 100 г
- Маслины без косточек 100 г
- Желатин 30 г
- Петрушка 2 пучка
- Стерлядь 2 шт.
- Укроп 1 пучок
- Яичный белок 8 шт.
- Лимон 3 шт.
- Лайм 3 шт.
- Раки 4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
Похожие:
Отзывы
Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!