Шеф Перекресток Лечебные смеси Еда из ресторанов Все для просмотра сериалов Развлечения для всей семьи ВкусВилл Готовые блюда замороженные Готовые блюда охлажденные Блинчики Здоровое питание Фермерские продукты Кухни мира Почти готово Спортивное питание и БАД
Детское питание Книги Гигиена и уход Бытовая химия Аксессуары для мам и новорожденных Детская посуда Игрушки Товары для творчества Товары для школы Спортивные товары Натуральный уход за кожей KOKORO Семейный клуб Сумка в роддом
Хранение вещей Одежда, обувь, аксессуары Спортивные товары Автотовары Товары для дома Для бани и сауны Пикник и барбекю Текстиль и декор Товары для праздника Товары для ремонта Освещение и батарейки Аксессуары для табакокурения Система нагревания lil SOLID Система нагревания IQOS Система нагревания GLO Система нагревания Ploom Товары для кемпинга Уход за садом Цветы и растения
Маски и антисептики Туалетная бумага Уход за волосами Уход за полостью рта Средства личной гигиены Уход за телом Уход за лицом Бумажные полотенца Витамины, БАДы, спортивное питание Медицинские изделия Декоративная косметика Бумажные салфетки Детская гигиена и уход Натуральный уход за телом Zewa Libresse и Tena
Экосредства Средства для посудомоечных машин Средства для стирки Товары для уборки Мусорные ведра и контейнеры Аксессуары для ванной Борьба с насекомыми Чистящие средства Средства для мытья посуды Освежители и ароматизаторы Салфетки, туалетная бумага Средства по уходу за бытовой техникой Woolite
Для кошек Для собак Товары Бетховен Для грызунов Для птиц Для рыб и рептилий Ветаптека Royal Canin Pro Plan Hills
Ближайшая доставка: Нет доступных интервалов доставки
  • Главная
  • Рецепты
  • Лимонная тарталетка с меренгой от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Лимонная тарталетка с меренгой от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг
отзывов
Отправить рецепт на почту
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Полина Кошелева - известный в профессиональных кругах мастер кондитерского искусства. На ее мастер-классы мечтают попасть многие домашние кондитеры. Каждое ее изделие можно узнать сначала по безупречному внешнему виду (идеальные формы и всегда оригинальный шоколадный декор), а потом и по вкусу - интересному и запоминающемуся. Лимонная тарталетка на рассыпчатой песочной основе с чуть подпаленной швейцарской меренгой - классика французской кухни в исполнении Полины.
  • 90 мин.
  • порций
  • Шаг 1

    Холодное сливочное масло нарезать мелким кубиком и объединить со всеми сухими ингредиентами (пудра, два вида муки, соль) в чаше миксера. Взбить насадкой лист на средней скорости в мелкую крошку.
  • Шаг 2

    Добавить яйцо. Долго взбивать не надо. По желанию можно добавлять красители, чтобы придать тесту цвет.
  • Шаг 3

    Раскатать тесто между двумя листами пищевой пленки, охладить. Примечание: если нет плёнки, можно раскатывать между двумя слоями бумаги для выпечки.
  • Шаг 4

    Сотейник поставить на огонь. Лимонную цедру, сок, 200 грамм сахара, желтки и щепотку соли смешать венчиком в сотейнике и варить на среднем огне до 84°C. Охладить крем до 30°C, ввести 140 грамм сливочного масла и пробить блендером.
  • Шаг 5

    Тарталетку наполнить кремом, охладить в холодильнике до стабилизации крема.
  • Шаг 6

    Сотейник поставить на огонь. Из воды и 226 грамм сахара сварить сироп при температуре 121°C. Белок взбить на средней скорости до мягкой однородной пены при помощи насадки венчик. В белок ввести сироп тонкой струйкой на средней скорости и взбивать до блестящей, гладкой, однородной консистенции.
  • Шаг 7

    Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить на тарталетки. Обжечь меренгу горелкой.
  • Шаг 8

    Декорировать тарталетки свежей малиной и мятой.
46  /шт
46 /шт
46 RUB
Сахар песок белый 1кг
658
83,7 /шт
83.7 RUB
Масло сладко-сливочное ПРОСТО Крестьянское 72.5% 175г
44
126 /шт
126 RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
217
126 /шт
126 RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
217
139,9 /кг
139.90 RUB
Лимоны
223
59,9 /шт
59.9 RUB
Пудра сахарная Haas 250г
10
87,9 /шт
87.9 RUB
Яйца Роскар Экстра СО коричневые 10шт
61
0 

118 ,9 /шт
118,9 /шт
118.9 RUB
Вода Bonaqua питьевая негазированная 5л
28
87,9 /шт
87.9 RUB
Яйца Роскар Экстра СО коричневые 10шт
61
458,9 /шт
458.9 RUB
Мука Borges Миндальная 125г
1
104,9 /шт
104.9 RUB
Соль 4Life Морская йодированная мелкая 1кг
11
139,9 /кг
139.90 RUB
Лимоны
223
379,9 /шт
379.9 RUB
Малина Artfruit 125г упаковка
17
87,9 /шт
87.9 RUB
Яйца Роскар Экстра СО коричневые 10шт
61
114,9 /шт
114.9 RUB
Мята Премиум 50г упаковка
19

Ингредиенты:

  • Сахар песок 426 г
  • Масло сливочное 390 г
  • Мука пшеничная 250 г
  • Лимонный сок 140 г
  • Сахарная пудра 95 г
  • Яичный белок 90 г
  • Вода 74 г
  • Яйцо куриное 60 г
  • Мука миндальная 30 г
  • Соль морская 3.5 г
  • Лимон 1 шт.
  • Малина свежая 4 шт.
  • Яичный желток 8 шт.
  • Мята свежая 1 веточка

Похожие:

  • Лимонные капкейки

    Кексы с двойным лимонным вкусом можно испечь и для семейного чаепития, и для детского праздника, и когда вам просто хочется побаловать любимых.
  • Консервированные лимоны

    Не протертые с сахаром, а именно консервированные лимоны – очень необычное блюдо, дошедшее до нас из экзотической магрибской кухни.

Отзывы

Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!



Войти на сайт

Еще нет аккаунта? Зарегистрироваться