Гид по видам пасты

Гид по видам пасты Знаете ли вы, что в мире существует более 100 видов пасты? Про все мы рассказать не успеем (для этого пришлось бы написать энциклопедию), а в основных ее видах сейчас разберемся!

Длинная паста

Спагетти – знаменитая во всем мире длинная паста, получила свое название от итальянского слова Spaghi (шнур). Универсальная, сочетается с разными соусами. Для полного погружения в итальянскую классику приготовьте спагетти с соусом Карбонара по традиционному рецепту.

Букатини – толстые спагетти со сквозным отверстием по всей длине. Отлично сочетаются с соусом Аматричана: томатная основа проникает внутрь букатини, а обжаренная грудинка прилипает к ним снаружи.

Тальятелле – нежная и тонкая паста, появилась из нарезанных на полоски листов лазаньи. Традиционно ее подают с мясным соусом Болоньезе или утонченными сливочными соусами.

Феттучини – ленточная паста, еще более широкая по сравнению с тальятелле. Поверхность у пасты шероховатая, за счет чего соусы к ней так и липнут; причем как нежные на сливочной основе, так и пикантные – на овощной.

Паппарделле – старейшая паста из Тосканы (старше ее только листы для лазаньи), готовится с использованием яиц. Яйца делают текстуру готовой пасты более мягкой, сытные мясные соусы дополняют паппарделле лучше всего.

Короткая (фигурная) паста

Фарфалле – живописная паста в виде бабочек (или бантиков – как вам угодней). Небольшие складочки прекрасно удерживают на своей поверхности любые соусы – от простых и однородных типа Песто до густых с кусочками мяса и овощей.

Фузилли и Джирандоле – это закрученная по спирали короткая паста (первая - крупнее, вторая – мальче), задерживает в изгибах максимум соуса. Приготовьте к ней сливочный соус с грибами, традиционный соус Болоньезе с говяжьим фаршем или простой сырный соус Альфредо.

Конкилье – рифленые ракушки, которые покрываются соусом и внутри, и снаружи. Их можно не только подать с любимым соусом, но и использовать для приготовления сытных запеканок и салатов.

Пенне – трубочки с косыми срезами по краям, они же перья. Поверхность может быть как гладкой, так и рифленой, «дружат» с соусами любой густоты и консистенции.

Тортильони – широкие трубочки с закрученной по спирали рифленой поверхностью. Соусы к ним прилипают щедро, проникая внутрь и прилипая сверху. Если вы готовите соус с мелкими кусочками, выбирайте к нему в пару тортильони.

Орекьетте – маленькие «ушки» родом из Апулии. Традиционно их подают с нежным соусом на основе рикотты и шпината, используют для приготовления запеканок, салатов и супов.

Мелкая паста

Вермишель – тоненькая паста, которую обычно добавляют к супам (она делает их чуть плотнее и сытнее). Для подачи соуса и в качестве основного блюда вермишель не используют.

Ризони – мелкая паста, очень похожая на рис. Ее можно использовать для приготовления гарнира или основного блюда, класть в супы и салаты. Неплохо сочетается с морепродуктами, овощами и мясом.

Лазанья и каннеллони

Лазанья – тонкие листы одинакового размера, с которых и началась история пасты. Чтобы приготовить классическую лазанью, вам понадобится густой Болоньезе с говядиной, сливочный Бешамель и много-много сыра.

Каннеллони – крупные трубочки для фарширования. Самая популярная и распространенная начинка – это нежнейшая рикотта со шпинатом и беконом. Как и лазанью, каннеллони укладывают в форму и запекают до готовности, залив соусом и посыпав сверху сыром.