Товары для мам и детей
Товары для дома и дачи
Овощи, фрукты, ягоды
Хлеб, сладости
Товары для красоты и здоровья
Готовые блюда
Напитки
Бакалея
Зоотовары
Замороженные продукты
Бытовая химия и хозтовары
Чай, кофе, сахар
Мясо, рыба, птица
Молоко, сыр, яйца
Фрукты
Фруктовые нарезки
Овощи
Грибы
Ягоды
Орехи и сухофрукты
Зелень и салаты
Замороженные ягоды
Замороженные овощи
Экзотические фрукты
Отборные овощи, фрукты и ягоды
Сезонные овощи и фрукты
Соленья
Наше производство
Рыба и морепродукты Ла Маре
Икра
Охлажденная рыба
Морепродукты и креветки
Крабовое мясо и палочки
Сельдь
Рыбные стейки и филе
Рыбные консервы и кулинария
Соленая, маринованная рыба
Копченая рыба
Вяленая, сушеная рыба и морепродукты
Пресервы
Замороженная рыба
Рыбные полуфабрикаты
Наше производство
Мясо птицы
Фарш
Говядина
Мраморная говядина
Стейки
Свинина
Баранина
Телятина
Кролик
Колбасы, ветчина
Сосиски, сардельки, шпикачки
Деликатесы и копчености
Утка, перепела
Субпродукты
Полуфабрикаты
Паштеты, зельцы
Шашлык и гриль
Петелинка
ВкусВилл
Молоко
Яйцо
Творог, сырки
Масло, маргарин, спред
Кефир
Кисломолочные продукты и закваски
Сметана
Сливки
Йогурты, творожки, десерты
Детские молочные продукты
Молочные коктейли и лакомства
Мороженое
Молоко сгущеное
Майонез
Растительные молочные продукты
Сыры
Вода
Соки, нектары
Квас и квасные напитки
Газированные напитки
Энергетические напитки
Морсы, узвары, кисели, компоты
Холодный чай и кофе
Сокосодержащие напитки, смузи
Растительные напитки и молоко
Безалкогольное пиво
Напитки диабетические
Чай
Кофе
Какао, шоколад
Сахар
Подсластители и заменители сахара
Натуральный чай, кофе, какао
Цикорий
Соусы
Орехи
Семечки, сухофрукты
Варенье, джемы, сиропы
Майонез
Рыбные консервы
Мясные консервы
Горчица, хрен
Томатные пасты, кетчуп
Овощные консервы
Мёд
Сгущенка, молочные консервы
Фруктовые и ягодные консервы
Органические соусы и консервы
Печем сами
Хлеб, лаваш, лепешки
Пироги, сдоба, кексы, рулеты
Торты, пирожные, чизкейки
Конфеты
Шоколад, батончики
Чипсы, снеки, попкорн
Печенье, пряники, вафли
Сушки, сухари, хлебцы
Зефир, мармелад, пастила
Шоколадные и арахисовые пасты
Восточные сладости, халва
Жевательная резинка
Варенье, джемы, сиропы
Фруктовые и ягодные консервы
Диабетическая продукция
Мёд
Полезные сладости
Mars
Каши
Мука
Макароны, паста
Крупы и бобовые
Специи и приправы
Растительное масло
Подушечки, мюсли, хлопья
Соль
Уксус
Компоненты для выпечки
Горчица, хрен
Грибы сушеные
Продукты быстрого приготовления
Сахар
Диабетическая продукция
Семечки, сухофрукты
Полезные крупы, специи, каши
Мистраль
Шеф Перекресток
Лечебные смеси
Еда из ресторанов
Все для просмотра сериалов
Готовые блюда охлажденные
Блинчики
Здоровое питание
Попкорн, чипсы, снеки
Орешки, семечки, фруктовые смеси
Конфеты, шоколад, леденцы
Газировка
Квас и безалкогольное пиво
Энергетики, холодный кофе
Развлечения для всей семьи
ВкусВилл
Молоко
Рыба, икра, морепродукты
Кисломолочные продукты
Товары для мам и детей
Птица, мясо, деликатесы
Готовые блюда замороженные
Диабетические продукты
Продукты с низким содержанием жира
Фермерские продукты
Углече Поле
Диетические продукты
Без глютена
Без лактозы
Веганские продукты
Органические продукты
Фермерские продукты
Кухни мира
Тайская кухня
Японская кухня
Греческая кухня
Французская кухня
Армянская кухня
Сербская кухня
Мексиканская кухня
Грузинская кухня
Кошерные продукты
Халяльные продукты
Итальянская кухня
Почти готово
Спортивное питание и БАД
ВкусВилл
Мороженое
Замороженные готовые блюда
Мясные и рыбные полуфабрикаты
Пельмени, вареники, хинкали
Замороженная рыба
Замороженные мясо и птица
Морепродукты
Замороженные овощи, грибы
Замороженные ягоды, фрукты
Пицца, лазанья, чебуреки
Блинчики, сырники
Хлеб, тесто, выпечка
Торты, пирожные, десерты
Рыба и морепродукты Ла Маре
Детское питание
Детская посуда
Игрушки
Товары для школы
Спортивные товары
Натуральный уход за кожей
KOKORO
Семейный клуб
Сумка в роддом
Сухие смеси
Пюре
Каши
Детское печенье
Детская вода
Кисломолочные продукты
Детский кефир
Детское молоко
Творожки
Йогурты
Молочные продукты
Детский чай
Напитки
Чай для лактации
Полезные лакомства
Бакалея
Книги
Гигиена и уход
Подгузники
Салфетки
Пеленки
Уход за кожей ребенка
Детские средства для купания
Уход за полостью рта
Средства для ухода за детской одеждой
Косметические средства для детей
Солнцезащитные средства
Защита от насекомых
Бытовая химия
Аксессуары для мам и новорожденных
Наборы для творчества
Мягкие игрушки
Конструкторы
Электронные игры и игрушки
Игровые наборы
Игрушки для малышей
Железные дороги и треки
Куклы и аксессуары к ним
Машинки и наборы
Настольные игры и пазлы
Товары для творчества
Хранение вещей
Одежда, обувь, аксессуары
Автотовары
Товары для дома
Для бани и сауны
Пикник и барбекю
Уход за садом
Цветы и растения
Носки, гольфы
Халаты
Уход за обувью
Колготки, чулки
Нижнее белье
Домашняя обувь
Зонты
Галантерейные аксессуары
Уход за одеждой
Спортивные товары
Шампура и решетки
Термокружки и термосы
Мешки для мусора
Казаны
Дрова, уголь, брикеты
Одноразовая посуда
Средства для розжига
Мангалы, грили, барбекю
Аксессуары для барбекю
Зажигалки, Спички
Средства от насекомых
Бумажные салфетки
Текстиль и декор
Товары для праздника
Подарочная упаковка
Сервировка стола
День рождения
Сувениры
Елочные украшения
Новогодние елки
Пиротехника
Гирлянды
Новогодние аксессуары
Украшения для интерьера
Товары для ремонта
Освещение и батарейки
Аксессуары для табакокурения
Система нагревания lil SOLID
Система нагревания IQOS
Система нагревания GLO
Система нагревания Ploom
Товары для кемпинга
Маски и антисептики
Туалетная бумага
Уход за волосами
Витамины, БАДы, спортивное питание
Медицинские изделия
Детская гигиена и уход
Натуральный уход за телом
Zewa
Libresse и Tena
Шампуни
Сухие шампуни
Маски, масла, сыворотки
Бальзамы, кондиционеры
Лаки для укладки
Краски для волос
Пены, муссы, жидкости для укладки
Гели, воски, пасты для укладки
Расчески
Резинки, заколки
Наборы
Уход за полостью рта
Средства личной гигиены
Антисептические средства
Ватные диски, палочки
Туалетная бумага
Бумажные полотенца
Бумажные салфетки и скатерти
Прокладки, тампоны
Презервативы, смазки
Салфетки и носовые платки
Первая помощь
Средства до и после бритья
Кассеты и станки для бритья
Уход за телом
Дезодоранты
Гели для душа
Мыло
Кремы для тела
Питание и увлажнение кожи
Кремы для рук
Кремы для ног
Средства для загара и защиты от солнца
Соль и пена для ванны
Скраб и пилинг
Маски
Депиляция и эпиляция
Губки и мочалки
Наборы
Уход за кожей
Бумажные полотенца
Прокладки урологические
Контактные линзы и аксессуары
Подгузники для взрослых
Косметические и аромамасла
Кремы и гели
Декоративная косметика
Бумажные салфетки
Экосредства
Средства для посудомоечных машин
Средства для стирки
Аксессуары для ванной
Борьба с насекомыми
Чистящие средства
Гели
Кондиционеры
Капсулы
Порошки
Отбеливатели
Хозяйственное мыло
Пятновыводители
Аксессуары для стирки
Товары для уборки
Губки
Салфетки и тряпки для уборки
Перчатки
Мусорные пакеты
Швабры
Веники, совки, щетки
Щетки для стекла
Ведра и тазы
Мусорные ведра и контейнеры
Для ковров и мебели
Для ванны и туалета
Для стекол и зеркал
Для плит и духовок
Для пола
Универсальные
Принадлежности для уборки
Средства для мытья посуды
Освежители и ароматизаторы
Салфетки, туалетная бумага
Средства по уходу за бытовой техникой
Средства для смягчения воды
Средства для утюгов
Очистители для стиральных машин
Очистители для посудомоечной машины
Освежители для посудомоечной машины
Woolite
Для дома
Увлажнители воздуха
Сетевые фильтры, удлинители, тройники
Пылесборники и фильтры для пылесосов
Утюги и отпариватели
Для кухни
Соковыжималки
Электрогрили и печи
Помпы для воды
Блендеры, миксеры
Мясорубки
Кухонные весы
Чайники электрические
Кофеварки, кофемолки
Тостеры, сэндвичницы
Мультиварки
Пароварки
Блинницы
Для красоты и здоровья
Фильтры и картриджи для воды
Одноразовая посуда
Бумажные салфетки
Бумажные скатерти
Бумажные полотенца
Хранение продуктов
Столовая посуда
Бар
Чайники и кофейники
Посуда для приготовления
Кухонные аксессуары
Кухонные принадлежности
Праздники
Ножи
Инструменты
Фольга, бумага, пленка
Подносы и подставки
Мерные емкости
Разделочные доски
Бумажные салфетки
Предметы для сервировки
Текстиль
Вино
Вермуты
Водка
Виски, Бурбон
Абсент
Текила
Джин
Шампанское, игристые вина
Ликеро-водочные напитки
Коньяк и коньячные напитки
Слабоалкогольные напитки
Пиво
Все для просмотра сериалов
Еда из ресторанов
Орехи
Все для выпечки
Популярные диеты
Пергамент
Мука
Сливочное масло
Инвентарь
Рецепты
Молоко
Сухие компоненты
Яйца
Смеси для выпечки
Сахар
Формы
Консервация и заготовки
Всё для смузи и соков
Для иммунитета
Сезонные ягоды, фрукты и овощи
Для кошек
Для грызунов
Pro Plan
Hills
Сухие корма
Влажные корма
Премиум корма
Корма холистик
Корма для котят
Лакомства
Корм в больших упаковках
От блох и клещей
Наполнители для туалета
Игрушки
Когтеточки
Домики и комплексы
Груминг
Лотки и туалеты
Миски, поилки, кормушки
Лежаки
Амуниция
Аксессуары
Дверцы
Для собак
Сухие корма
Влажные корма
Премиум корма
Корм холистик
Корм для щенков
Лакомства
Корм в больших упаковках
Ошейники, шлейки, намордники
Поводки, рулетки
Игрушки
Аксессуары для выгула и туалеты
Миски, поилки, кормушки
Груминг
Лежаки
Одежда
Клетки, вольеры
Переноски
Аксессуары
Дверцы
Товары Бетховен
Корма
Лакомства
Наполнители
Колеса, шары
Миски, поилки, кормушки
Игрушки
Домики, мягкие места, оборудование
Клетки, переноски
Купалки, песок
Туалеты
Груминг
Амуниция
Расходный материал
Сено и опилки
Для птиц
Корма
Лакомства
Качели, лестницы, жердочки
Миски, поилки, кормушки
Клетки
Домики, купалки
Игрушки
Минеральные камни
Для рыб и рептилий
Корма
Лакомства
Декорации для аквариума
Инвентарь для аквариума
Уходовая химия
Фильтрующие материалы
Компрессоры
Освещение
Террариумы
Аквариумы
Отсадники
Расходный материал
Средства для содержания
Фильтры и помпы
Грунты
Аксессуары
Ветаптека
Косметика
Витамины и подкормки
Экто- и эндопаразиты
Пеленки, подгузники, салфетки
Расходные материалы
Средства по содержанию
Royal Canin
Утиная грудка с Порто от Кулинарной школы Аркадия Новикова
Рейтинг
0 отзывов
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Антон Булыгин – знаменитый шеф-повар, прошедший хорошую кулинарную школу в ресторанах Cippollino Адриана Кетгласа и «Варвары» Анатолия Комма; здесь он научился не просто готовить, а «понимать, зачем эта еда нужна и какая у нее история». Сотрудничество с популярными журналами «Хлеб & Соль» и Jamie Magazine научило Антона обращать внимание не только на вкус, но и на композицию блюда. Пример тому - сочная утиная грудка с соусом из крепкого мясного бульона и портвейна на бархатистом морковном пюре с кейлом. Вкусно приготовлено, красиво подано!
- 60 мин.
-
1 порций
-
Шаг 1
Кожу утиной грудки зачистить от ворсинок при помощи пинцета или газовой горелки. Утиную грудку поместить в вакуумный пакет, добавить ягоды можжевельника, семена фенхеля (или анис), оливковое масло. Ваккуумировать, затем пакет вскрыть и снова ваккумировать – при многократном вакуумировании утиная грудка замаринуется быстрее. Если у вас нет вакуумной машины, замаринуйте грудку просто в пакете. -
Шаг 2
Духовку разогреть до 220°С. -
Шаг 3
Морковь (100 грамм) выложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать тимьяном, солью, перцем и перемешать. Убрать в разогретую до 220°С духовку на 20 минут и выпекать до золотистого цвета. -
Шаг 4
Для соуса Порто смешать бульон с портвейном в пропорции 1:1, поставить на сильный огонь и выпаривать до получения 1/3 от изначального объема. Снять соус с огня, добавить щепотку соли, сахара и хорошо перемешать. -
Шаг 5
Маринованную утиную грудку достать из вакуумного пакета, просушить бумажным полотенцем. Выложить на холодную сковороду кожей вниз. Затем сделать максимальный огонь и жарить 4-5 минут до золотистого цвета. Грудку перевернуть и жарить еще 3-4 минуты до золотистого цвета с другой стороны. -
Шаг 6
Капусту Кейл (или пак-чой) слега поджарить, чтобы она немного осела. Немного посолить. -
Шаг 7
Переложить утку на противень к моркови, добавить припущенный кейл. На 2 минуты поставить в духовку 200°С. -
Шаг 8
Утиная грудка получится прожарки medium в зависимости от размера грудки. Температура внутри мяса должна быть 52-55°С. Различия между прожарками – 4-5 градусов (это дополнительные 0,5 – 1 минута в духовке). -
Шаг 9
Достать морковь и утку из духовки, дать утиной грудке отдохнуть 5-7 минут. -
Шаг 10
Выложить на тарелку печеную морковь, капусту кейл, морковное пюре. Утиную грудку разрезать на две части и поместить сверху. Полить грудку соусом Порто, украсить попкорном из гречки и подавать. -
Шаг 11
Приготовление морковного пюре. Морковь (500 грамм) нарезать произвольно, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на противень, добавить бадьян, посыпать солью и обернуть фольгой. Отправить в разогретую до 140°С духовку на 40-50 минут. Готовая морковь должна легко протыкаться шпажкой. Готовую морковь смешать со сливками, измельчить блендером в пюре. По желанию пюре можно протереть через сито для более нежной консистенции. -
Шаг 12
Приготовление попкорна из гречки (время приготовления 4.5 часа). Насыпать гречку в кипящую воду, варить 3-4 минуты до состояния альденте, откинуть гречку на дуршлаг. Переложить гречку на противень и поставить в разогретую до 60-70°С духовку на 4 часа подсушиться (духовку чуть приоткрыть). Разогреть растительное масло до 240-250°С и жарить гречку маленькими порциями. Как только гречка взорвется и всплывет на поверхность, выловить её шумовкой и промокнуть на бумажном полотенце от лишнего масла.

59,9
-25
44,9 /кг
44.90
RUB
Морковь мытая
431

41,9 /шт
41.9
RUB
Бульон Роллтон Говяжий домашний 100г
31

67
,9 /шт
67,9 /шт
67.9
RUB
Крупа Гречневая ядрица 900г
64

199,9 /шт
199.9
RUB
Смесь салатная Белая Дача Лазурный Берег 150г
5

568,9 /шт
568.9
RUB
Масло оливковое Olivari Pure 500мл
3

46
/шт
46 /шт
46
RUB
Сахар песок белый 1кг
653

52,7 /шт
52.7
RUB
Тимьян Kotanyi измельченный 14г
3

375,9 /шт
375.9
RUB
Ягоды можжевельника Sonnentor 35г

425,9 /шт
425.9
RUB
Приправа Sonnentor Бадьян 25г

259 /шт
259
RUB
Сливки Parmalat для взбивания 35% 500мл
31

Филе грудки утенка Утолина без кожи 0.2-0.6кг

Филе грудки утенка Утолина без кожи 0.2-0.6кг

16,9 /шт
16.9
RUB
Соль поваренная пищевая мелкая 1кг
90

9,2 /шт
9.2
RUB
Перец ПРОСТО черный молотый 15г
6

425,9 /шт
425.9
RUB
Приправа Sonnentor Бадьян 25г
Ингредиенты:
- Морковь 600 г
- Мясной бульон 500 г
- Портвейн 200 г
- Гречневая крупа 100 г
- Кейл 40 г
- Масло оливковое 30 г
- Сахар песок 20 г
- Тимьян свежий 3 г
- Можжевельник ягоды 1 г
- Анис 1 г
- Сливки 33-35% 300 мл
- Утиная грудка 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Бадьян 2 шт.
Похожие:
Отзывы
Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!