Цесарка с портвейном и чечевицей

Рейтинг

0 отзывов

Ароматная цесарка в пряном соусе из портвейна – это великолепная идея для воскресного обеда! Да, на нее придется потратить пару часов, но зато комплименты в свой адрес Вы будете слушать еще не один день!

120 мин.
6 порций

Шаг 1

Разрежьте тушку цесарки на части. Аккуратно отделите крылья, бедра, голени и грудки. Остов разрубите на куски среднего размера.
Шаг 2

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте на сильном огне все части до появления красивой золотистой корочки. Переложите цесарку в большую кастрюлю.
Шаг 3

Морковь, сельдерей, лук и лук-порей порежьте на крупные куски.
Шаг 4

Добавьте порубленные овощи, чеснок, 4 веточки тимьяна, петрушку и лавровый лист в кастрюлю (перевяжите ниткой тимьян, стебли петрушки и два лавровых листа, чтобы их было удобно доставать в конце приготовления).
Шаг 5

Разведите томатную пасту в 1 литре воды, вылейте в кастрюлю. Долейте водой, чтобы она была выше мяса и овощей примерно на 4 см.
Шаг 6

Поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину. Чем медленнее будет готовиться цесарка, тем лучше будет вкус соуса.
Шаг 7

Аккуратно достаньте мясо из кастрюли, выбросите остов, овощи и зелень.
Шаг 8

Получившийся соус оставьте в кастрюле и обжарьте в нем мелко порубленный лук-шалот. Добавьте портвейн и верните на нагрев. Помешивайте массу, чтобы собрать все остатки соуса со стенок и дна кастрюли. Проварите примерно 2-3 минуты и процедите в небольшой ковшик, чтобы прогреть соус перед подачей.
Шаг 9

Растопите в большой сковороде сливочное масло с медом и обжарьте кусочки цесарки до появления аппетитной глазури (не давайте меду потемнеть, иначе он начнет горчить).
Шаг 10

Выложите кусочки на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Шаг 11

Пока тушится цесарка, приготовьте гарнир. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте в нем мелко порубленный лук и нарезанную мелким кубиком морковь. Добавьте измельченные томаты с соком и листики тимьяна, снятые с 1 веточки. Прогрейте 2 минуты, всыпьте чечевицу, залейте ее 1 стаканом кипятка, посолите и перемешайте. Варите на медленном огне. Когда жидкость впитается, попробуйте чечевицу. Если она остается твердой, подлейте еще 0.5 стакана кипятка.
Шаг 12

Отварите очищенный молодой картофель, полейте его растопленным сливочным маслом и посыпьте рубленым укропом.
Шаг 13

Готовую цесарку выложите на подушку из красной чечевицы, положите рядом несколько картофелин и полейте теплым соусом.