Салат с хрустящими баклажанами от ресторана Patara

Рейтинг

6 отзывов

В преддверии Нового года мы встретились с именитыми ресторанными шефами и узнали, какие блюда можно приготовить вместо традиционного Оливье и Мяса по-французски. Сергей Кондратьев, шеф-повар ресторана Patara на Патриарших (Ginza Project), поделился фирменным грузинским рецептом Салата с хрустящими баклажанами. Посмотрите наш видеорецепт и приготовьте к новогоднему застолью оригинальный свежий салат ресторанного уровня - поверьте, это совсем не сложно!

30 мин.
1 порций

Шаг 1

Помойте баклажаны, обсушите полотенцем, порежьте на крупные куски, не снимая кожицу. Сложите в миску и посолите, оставьте на 5 минут.
Шаг 2

Как следует обваляйте баклажаны в кукурузном крахмале. Постарайтесь, чтобы к поверхности пристало как можно больше крахмала.
Шаг 3

Налейте в сотейник большое количество растительного масла и обжарьте баклажаны до золотистой корочки со всех сторон (масла должно быть достаточно для эффекта фритюра).
Шаг 4

Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце и дайте стечь лишнему жиру.
Шаг 5

Пока баклажаны немного остывают, порежьте помидоры на крупные кусочки, сложите их в миску, добавьте зелень и сдвиньте свежие компоненты в сторонку.
Шаг 6

Отдельно обжарьте семена подсолнечника и кунжут.
Шаг 7

Выложите в миску баклажаны, добавьте оливковое и кунжутное масло, соус Сладкий Чили. Перемешайте салат очень аккуратно, чтобы сохранить целостность ингредиентов.
Шаг 8

Переложите салат в сервировочное блюдо, выложите сверху небольшие кнели из сливочного сыра, посыпьте семечками и подавайте.

Ингредиенты:

Масло растительное 600 г
Баклажаны 110 г
Помидоры 100 г
Соус чили сладкий 40 г
Крем-сыр сливочный 30 г
Крахмал кукурузный 20 г
Масло кунжутное 10 г
Масло оливковое 10 г
Семечки подсолнечника 5 г
Мята свежая 3 г
Базилик свежий 3 г
Кинза 3 г
Кунжут 2 г

Отзывы

Елена

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Салат действительно вкусный. Яркий и по вкусу, и по цвету. Однозначно буду готовить его еще. Но у меня баклажаны через некоторое время потеряли свою хрусткость. Поэтому смешивать и заправлять я буду прямо перед подачей. Спасибо за рецепт! Даже мужу, который баклажаны не очень уважает, понравилось.
Показать полностью

03.11.2020
Отзыв полезен?
21
Evgeny

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Отличный и доступный рецепт! Спасибо!
Показать полностью

10.09.2020
Отзыв полезен?
16
Наталия

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

подтверждаю слова Анны- это нечто невероятное. Баклажаны остаются хрустящими даже спустя какое-то время, но чем свежее, тем вкуснее.
Показать полностью

19.01.2020
Отзыв полезен?
14
Светлана

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Впервые попробовала года три назад. Бесподобно. Пробовала готовить, но баклажаны сначала хрустящие, но спустя малый промежуток времени делаются мягкими... почему то)))
Показать полностью

05.01.2020
Отзыв полезен?
13
Анна

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

О господи! Это таааак вкусно! Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А текстура баклажана это нечто, он такой хрустящий снаружи и нежный внутри... в общем, муж покорен! Теперь я буду часто готовить этот салат, тем более что и правда совсем не сложно))) ух, супер!
Показать полностью

08.12.2019
Отзыв полезен?
14
Жасмин

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Очень круто! Прям захотелось приготовить!
Показать полностью

04.12.2019
Отзыв полезен?
5

Средний рейтинг

5.0

На основе 6 оценок

5

(6)
4

(0)
3

(0)
2

(0)
1

(0)

Салат с хрустящими баклажанами от ресторана Patara

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Ингредиенты:

Похожие:

Баклажаны с томатным соусом и сыром

Консервированный Имам Баялды

Отзывы

Наши достоинства