Овощи, фрукты, ягоды Скидка от объема Мясо, птица, колбасы Соусы и консервация Молоко, сыр, яйца Красота и здоровье Рыба, икра Чай, кофе, сахар Воды, соки, напитки Товары для мам и детей Сладости Бытовая химия и гигиена Зоотовары Макароны, крупы, специи Хлеб и выпечка Чипсы, снеки, орехи Дом, дача, книги Замороженные продукты Аптечка Здоровое питание Готовая еда Бытовая техника Промо 8 марта
Хлеб и выпечка Мясо, птица, колбасы Молоко, сыр, яйца Чипсы, снеки, орехи Дом, дача, книги Сладости Воды, соки, напитки Товары для мам и детей Красота и здоровье Макароны, крупы, специи Бытовая химия и гигиена Здоровое питание Рыба, икра Замороженные продукты Чай, кофе, сахар Овощи, фрукты, ягоды Готовая еда Соусы и консервация Аптечка Бытовая техника Зоотовары
Везём с рынка Сезонные овощи и фрукты Овощи Фрукты Ягоды Экзотические фрукты Фруктовые и ягодные нарезки Салаты, проростки Зелень, душистые травы Грибы Соленья, квашения Орехи и сухофрукты Замороженные ягоды Замороженные овощи
Молоко Домик в деревне Сыры Тофу, растительный продукт Яйцо Творог Йогурты, творожки, десерты Масло сливочное, маргарин Кисломолочные продукты и закваски Сметана Кефир Сливки Детские молочные продукты Молочные коктейли Мороженое Молоко сгущенное Растительные десерты Растительные напитки Зеленая Линия
Подгузники и гигиена Детское питание Кормление ребенка Игрушки Купание Бытовая химия Товары для мам Хобби и творчество Книги и раскраски В школу Merries
Российские бренды Уход за волосами Уход за полостью рта Уход за лицом Уход за телом Средства до и после загара Все для бритья и депиляции Макияж Натуральная косметика Азиатская косметика Средства личной гигиены Здоровье Космецевтика Профессиональная косметика Маникюр и педикюр Детская косметика и уход Массажеры Бытовая техника для красоты Подарочные наборы Libresse и Tena Мужская косметика
Средства для посудомоечных машин Чистящие средства Средства для стирки Товары для уборки Средства для мытья посуды Туалетная бумага, полотенца, салфетки Уход за полостью рта Освежители и ароматизаторы Аксессуары для ванной и туалета Экосредства Finish Woolite
Для кошек Для собак Для грызунов Для птиц Ветаптека Для рыб и рептилий
Товары для консервирования Хранение продуктов Столовая посуда Фильтры и картриджи для воды Бар Кухонные принадлежности Чайники и кофейники Освещение и батарейки Одноразовая посуда Посуда для приготовления Пикник и барбекю Цветы и растения Бассейны и водный спорт Текстиль Хранение вещей Товары для кемпинга Декор Уход за одеждой и обувью Одежда, обувь, аксессуары Книги Уход за садом Спортивные товары Товары для ремонта Для бани и сауны Автотовары Товары для праздника Система нагревания IQOS Борьба с насекомыми
Ближайшая доставка: сегодня Нет доступных интервалов доставки

Салат Оливье от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг
1
отзывов
Отправить рецепт на почту
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Влад Пискунов – некогда инженер, а теперь эксперт по русской кухне, популярный фуд-блогер, телеведущий и кулинарный писатель. Влад изучил кухни разных стран, но традиционная русская кухня оказалась для шефа самой привлекательной и интересной. Своими знаниями о ней он поделился в книге «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Приготовьте по рецепту Влада легендарный салат Оливье! Именно таким образом его готовили в 19 веке для людей обеспеченных: с перепелками, раковыми шейками, языком, ланспиком и трюфелями.
  • 180 мин.
  • порций
  • Шаг 1

    Сварить бульон из курицы. Дать настояться сутки и процедить через марлю.
  • Шаг 2

    Отварить морковь, картошку, яйца.
  • Шаг 3

    В кастрюлю объемом 4 л налить воду, довести до кипения, добавить соль, 5 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа, 2 ст. л. семян укропа, чуть проварить. Добавить немного растительного масла и отварить в этом бульоне раков в течение 10 минут.
  • Шаг 4

    Желатин замочить в воде комнатной температуры.
  • Шаг 5

    Для соуса Провансаль в чашу миксера добавить 1.5 ч.л. дижонской горчицы. Яйца тщательно помыть с мылом. Отделить в чашу 3 желтка. Хорошо взбить на средней скорости при помощи насадки-венчика. Добавить соль, сахар и взбить еще раз. Когда соль с сахаром растворились, постепенно (буквально по одной ст.л.) добавлять оливковое масло. Чем больше масла, тем гуще соус. Взбивать на средней скорости в течение 3-5 минут. Добавить лимонный сок и уксус и снова перемешать в течение 1 минуты. Готовый соус попробовать и выправить на соль, сахар и кислоту (уксус) по вкусу. Готовый соус убрать в холодильник на 1 час.
  • Шаг 6

    Приготовление ланспика. Куриный бульон перелить в сотейник, добавить желатин, вустерский соус и прогреть до полного растворения желатина. Снять с огня и остудить при комнатной температуре. Затем перелить ланспик в миску и убрать в холодильник на 2-2,5 часа до застывания.
  • Шаг 7

    Перепёлок обжарить до уверенного колера на среднем огне на растительном или сливочном масле, посолить. Разобрать перепелок на филе и нарезать мясо небольшими кусочками.
  • Шаг 8

    Зелёный горошек отварить пару минут в подсоленной кипящей воде. Когда он всплыл, его надо вынуть шумовкой в миску.
  • Шаг 9

    Язык почистить от плёнок, нарезать мелкими кубиками (5 мм).
  • Шаг 10

    Огурцы, яйца, картофель, морковь нарезать кубиком и сложить в большую миску.Добавить мясо перепелок – оно должно быть порезано крупнее, чем остальные ингредиенты. Заправить салат соусом провансаль.
  • Шаг 11

    Из вареных раков достать шейки. Смазать их растительным или раковым маслом для придания блеска.
  • Шаг 12

    Трюфель нарезать тонкими ломтиками из расчёта 3 ломтика на порцию. Приготовить каперсы – по 5 шт. на порцию.
  • Шаг 13

    Ланспик нарубить ножом.
  • Шаг 14

    Салат выложить в кольцо, выложить сверху ланспик, украсить раковыми шейками, ломтиками трюфеля, каперсами и веточкой укропа. Полить растительным или раковым маслом.
499 

-40

299 /кг
299.00 RUB
Огурцы Атлет 1кг
314
49,9 /кг
49.90 RUB
Картофель белый мытый 1кг
2138
144 /шт
144.00 RUB
Горошек 4 Сезона зеленый быстрозамороженный 400г
75
39,9 

-25

29,9 /кг
29.90 RUB
Лук репчатый 1кг
4201
189,99 

-21

149,99 /шт
149.99 RUB
Каперсы Market Collection в винном уксусе 105г
17
49 /шт
49.00 RUB
Желатин Haas пищевой 10г
15
101 /шт
101.00 RUB
Специя Kotanyi Лавровый лист отборный 5г
56
89,99 

-33

59,99 /шт
59.99 RUB
Перец Kotanyi Душистый горошек 15г
13
959 

-17

799 /кг
799.00 RUB
Язык говяжий из замороженного сырья 1.1-1.5кг
528
79,9 /кг
79.90 RUB
Морковь мытая 1кг
2517
659 

-20

527,2 /шт
527.20 RUB
Мясо перепела Qegg для жаркого 500г
29
65,9 /шт
65.90 RUB
Сахар песок белый 1кг
1439
315 /шт
315.00 RUB
Уксус Ortalli Винный бальзамический Modena spray 250мл
2
99,9 /шт
99.90 RUB
Лимоны Маркет Перекресток 2шт упаковка
283
Раки живые 75-90г ~3кг
21,9 /шт
21.90 RUB
Соль поваренная пищевая 1кг в ассортименте
275
48 

-21

37,9 /шт
37.90 RUB
Горчица МЖК Столичная с хреном 100г
45
45,9 /шт
45.90 RUB
Бульон Gallina Blanca Куриный в кубиках 8шт*10г
30
139,9 /шт
139.90 RUB
Яйца Окское СО белые 10шт
846
239 /кг
239.00 RUB
Цыпленок Петелинка тушка 1.6-2кг
256
239 /кг
239.00 RUB
Цыпленок Петелинка тушка 1.6-2кг
256

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие 75 г
  • Картофель 75 г
  • Зеленый горошек 40 г
  • Лук репчатый 20 г
  • Каперсы 12 г
  • Желатин 5 г
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец душистый горошком 1 шт.
  • Язык говяжий 1/4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перепелка 1/2 шт.
  • Сахар песок 1/2 ч.л.
  • Уксус винный 1/4 ч.л.
  • Лимон 1/8 шт.
  • Раки 10 шт.
  • Соль 1/4 ч.л.
  • Горчица Дижонская 1/2 ч.л.
  • Куриный бульон 60 мл
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Курица 1/4 шт.
  • Масло растительное 75 мл

Похожие:

Отзывы

Средний рейтинг
5.0
1

На основе 1 оценки

  • 5
    (1)
  • 4
    (0)
  • 3
    (0)
  • 2
    (0)
  • 1
    (0)