Пирожки ассорти от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Дмитрий Каневский - отечественный шеф-повар, за плечами которого длинная и интересная кулинарная биография. Кружок поваров, техникум общественного питания, повар в офицерской столовой во время службы в Германии, работа в МИДе и при посольстве в Бирме, в Барселоне и в знаменитой "Царской охоте". Его блюда нравятся всем без исключения, ведь они не просто разработаны большим профессионалом, но и по-домашнему уютны и вкусны. Попробуйте приготовить по его рецепту пирожки из дрожжевого теста с разными начинками! Шеф, который работал при российском посольстве, знает, как прославить русскую кухню на весь мир и приготовить это блюдо в лучшем виде.

90 мин.
6 порций

Шаг 1

Молоко подогреть до 40-45°C. Муку сложить в миске горкой. Дрожжи, 145 грамм сахара и 5 грамм соли растворить в небольшом количестве молока. Остальное молоко соединить с этой смесью, хорошо размешать и тонкой струйкой влить в муку, размешивая муку ложкой. Добавить сливочное масло комнатной температуры (63 грамма) маленькими кусочками. Добавить 1 яйцо и 3 желтка. Хорошо перемешать.
Шаг 2

На присыпанной мукой поверхности вымесить тесто по кругу, подгибая краешки.
Шаг 3

Вымешанное тесто вернуть в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 минут. При брожении температура теста должна быть 27-29°C. Сделать 2-3 обминки.
Шаг 4

Из теста скатать колобки, выложить на поднос и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 40 минут.
Шаг 5

Приготовление мясного фарша для пирожков: отварить 3 яйца. Сковороду поставить на огонь и добавить растительное масло. Мясо нарезать крупным кубиком и обжарить на сковороде. Лук нарезать кубиком и добавить к мясу. Добавить сливочное масло (100 грамм). Выпарить лишнюю влагу и пропустить мясо через мясорубку. Добавить к фаршу рубленые вареные куриные яйца, соль и перец. Дать начинке остыть при комнатной температуре.
Шаг 6

Приготовление капустного фарша: отварить 3 яйца. Белокочанную капусту очистить, помыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать. Поставить сковороду на огонь. Если капуста молодая, то ее достаточно обжарить в течение 2-х минут на сливочном масле. Если капуста не очень молодая, то ее перед жаркой нужно чуть подварить или обдать кипятком. Порубить яйца и добавить к капусте. Переложить в миску, посолить, поперчить и дать начинке остыть при комнатной температуре.
Шаг 7

Приготовление яблочной начинки: яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать крупным кубиком. В разогретый сотейник насыпать сахар (100 грамм), добавить воды и сделать сироп. Добавить яблоки, потушить в течение 3-х минут. Добавить сливочное масло (30 грамм). Начинку отбросить на дуршлаг и слить сироп. Переложить в миску и дать начинке остыть.
Шаг 8

Смазать пирожки взбитым яйцом, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 180°C.
Шаг 9

Противень смазать подсолнечным маслом и выложить на него готовые пирожки. Пирожки оставить расстаиваться на 20 минут.
Шаг 10

Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом для придания блеска.