Медовик от Кулинарной школы Аркадия Новикова
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Полина Кошелева - известный в профессиональных кругах мастер кондитерского искусства. На ее мастер-классы мечтают попасть многие домашние кондитеры. Каждое ее изделие можно узнать сначала по безупречному внешнему виду (идеальные формы и всегда оригинальный шоколадный декор), а потом и по вкусу - интересному и запоминающемуся. Медовик, приготовленный по рецепту Полины, - это ароматные медовые коржи с цитрусовой ноткой и нежный бархатный крем.
-
6 порций
-
Шаг 1
Муку просеять в большую миску. -
Шаг 2
В сотейнике соединить сливочное масло, мёд и сахар (150г) и довести массу до кипения. -
Шаг 3
В отдельной миске при помощи венчика смешать яйца с сахаром (150г). -
Шаг 4
В отдельной мисочке смешать соду с соком лимона, перемешать венчиком и ввести в кипящую медовую смесь. Постоянно мешая венчиком, довести смесь до карамельного цвета. -
Шаг 5
В карамельную смесь ввести яичную смесь, активно мешая венчиком. Затем уже объединённые смеси влить в муку и хорошо вымешать силиконовой лопаткой. Остудить массу до комнатной температуры. -
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°C. -
Шаг 7
Разделить тесто на 3 части, раскатать на пергаменте слои толщиной 5 мм. При необходимости присыпать мукой. Получится 3 коржа. -
Шаг 8
Выпекать коржи при температуре 180°C до карамельного цвета в течение 12 минут. -
Шаг 9
В сотейник налить молоко, добавить семенами ванили и сам стручок. Довести до кипения. -
Шаг 10
В отдельной миске при помощи венчика смешать желтки с сахаром. Ввести крахмал. -
Шаг 11
Горячее молоко частями влить в миску с желтковой смесью, активно мешая венчиком. Вернуть массу обратно в сотейник и, активно мешая венчиком, заварить крем на среднем огне. В зависимости от плиты приготовление заварного крема займет 5-7 минут. -
Шаг 12
Снять сотейник с огня и вмешать венчиком сливочное масло до полного растворения. -
Шаг 13
Переложить крем в миску и остудить при комнатной температуре. Накрыть контактно пленкой и убрать в холодильник. -
Шаг 14
Вареную сгущенку пробить в блендере и переложить в чашу миксера. Добавить остывший крем. Хорошо вымешать и только потом ввести сметану. -
Шаг 15
Для сборки медовика вложить в форму полоску плотной пищевой пленки высотой с планируемый медовик. Вырезать из коржей нужный диаметр или форму. Остатки коржей измельчить в крошку для украшения и обсыпки медовика. -
Шаг 16
Собрать медовик, положив сначала корж, потом слой крема. Слегка вдавливать коржи, чтобы крем зашел на бока коржей. Верхний корж смазать кремом и украсить крошкой от коржей. -
Шаг 17
Убрать медовик в холодильник и дать пропитаться в течение минимум 4-х часов. -
Шаг 18
После того, как медовик пропитался, снять с боков пищевую пленку, обсыпать бока крошкой от коржа. Украсить медовик клубникой и сахарной пудрой. Ягоды клубники смазать для блеска пектиновым гелем.
99,9
-15
84,9 /шт
84.9
RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
99,9
-15
84,9 /шт
84.9
RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
46
/шт
46 /шт
46
RUB
Сахар песок белый 1кг
0
99
,9 /шт
99,9 /шт
99.9
RUB
Молоко Parmalat Natura Premium ультрапастеризованное 3.5% 1л
67,9 /шт
67.9
RUB
Сметана Ростагроэкспорт 10% 320г
114,9 /шт
114.9
RUB
Молоко сгущенное Бела Слада вареное 12% 400г
358,9 /шт
358.9
RUB
Масло сливочное Вкуснотеево Традиционное 82.5% 400г
369,9 /шт
369.9
RUB
Мед Медовый Дом Башкирские степи цветочный 320г
74,99 /100г
74.99
RUB
Клубника свежая Крым 0.35-0.45кг
179,9 /шт
179.9
RUB
Яйца Лето С1 коричневые 20шт
47,9 /шт
47.9
RUB
Крахмал Пышечка Картофельный 200г
43,9 /шт
43.9
RUB
Сода пищевая 500г
26,9 /шт
26.9
RUB
Сахар Dr.Oetker Ванильный с натуральной ванилью 15г
85,9 /шт
85.9
RUB
Яйца Волжское Утро Отборные 10шт
159,9 /кг
159.90
RUB
Лимоны
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 575 г
- Сахар песок 360 г
- Молоко 250 г
- Сметана 200 г
- Молоко сгущенное, вареное 190 г
- Масло сливочное 184 г
- Мед 150 г
- Клубника 125 г
- Яичный желток 40 г
- Крахмал кукурузный 28 г
- Сода 20 г
- Ваниль 1 стручок
- Яйцо куриное 3 шт.
- Лимон 0.5 шт.
Похожие:
Отзывы
-
Отличный рецепт! Получается, как в детстве из ресторана))) правда, я ещё смотрела видео рецепт на сайте Новикова, с первого раза без видео сложновато....