Медовик от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

1 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Полина Кошелева - известный в профессиональных кругах мастер кондитерского искусства. На ее мастер-классы мечтают попасть многие домашние кондитеры. Каждое ее изделие можно узнать сначала по безупречному внешнему виду (идеальные формы и всегда оригинальный шоколадный декор), а потом и по вкусу - интересному и запоминающемуся. Медовик, приготовленный по рецепту Полины, - это ароматные медовые коржи с цитрусовой ноткой и нежный бархатный крем.

120 мин.
6 порций

Шаг 1

Муку просеять в большую миску.
Шаг 2

В сотейнике соединить сливочное масло, мёд и сахар (150г) и довести массу до кипения.
Шаг 3

В отдельной миске при помощи венчика смешать яйца с сахаром (150г).
Шаг 4

В отдельной мисочке смешать соду с соком лимона, перемешать венчиком и ввести в кипящую медовую смесь. Постоянно мешая венчиком, довести смесь до карамельного цвета.
Шаг 5

В карамельную смесь ввести яичную смесь, активно мешая венчиком. Затем уже объединённые смеси влить в муку и хорошо вымешать силиконовой лопаткой. Остудить массу до комнатной температуры.
Шаг 6

Разогреть духовку до 180°C.
Шаг 7

Разделить тесто на 3 части, раскатать на пергаменте слои толщиной 5 мм. При необходимости присыпать мукой. Получится 3 коржа.
Шаг 8

Выпекать коржи при температуре 180°C до карамельного цвета в течение 12 минут.
Шаг 9

В сотейник налить молоко, добавить семенами ванили и сам стручок. Довести до кипения.
Шаг 10

В отдельной миске при помощи венчика смешать желтки с сахаром. Ввести крахмал.
Шаг 11

Горячее молоко частями влить в миску с желтковой смесью, активно мешая венчиком. Вернуть массу обратно в сотейник и, активно мешая венчиком, заварить крем на среднем огне. В зависимости от плиты приготовление заварного крема займет 5-7 минут.
Шаг 12

Снять сотейник с огня и вмешать венчиком сливочное масло до полного растворения.
Шаг 13

Переложить крем в миску и остудить при комнатной температуре. Накрыть контактно пленкой и убрать в холодильник.
Шаг 14

Вареную сгущенку пробить в блендере и переложить в чашу миксера. Добавить остывший крем. Хорошо вымешать и только потом ввести сметану.
Шаг 15

Для сборки медовика вложить в форму полоску плотной пищевой пленки высотой с планируемый медовик. Вырезать из коржей нужный диаметр или форму. Остатки коржей измельчить в крошку для украшения и обсыпки медовика.
Шаг 16

Собрать медовик, положив сначала корж, потом слой крема. Слегка вдавливать коржи, чтобы крем зашел на бока коржей. Верхний корж смазать кремом и украсить крошкой от коржей.
Шаг 17

Убрать медовик в холодильник и дать пропитаться в течение минимум 4-х часов.
Шаг 18

После того, как медовик пропитался, снять с боков пищевую пленку, обсыпать бока крошкой от коржа. Украсить медовик клубникой и сахарной пудрой. Ягоды клубники смазать для блеска пектиновым гелем.

Ингредиенты:

Мука пшеничная 575 г
Сахар песок 360 г
Молоко 250 г
Сметана 200 г
Молоко сгущенное, вареное 190 г
Масло сливочное 184 г
Мед 150 г
Клубника 125 г
Яичный желток 40 г
Крахмал кукурузный 28 г
Сода 20 г
Ваниль 1 стручок
Яйцо куриное 3 шт.
Лимон 0.5 шт.

Отзывы

Олеся

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Отличный рецепт! Получается, как в детстве из ресторана))) правда, я ещё смотрела видео рецепт на сайте Новикова, с первого раза без видео сложновато....
Показать полностью

23.07.2020
Отзыв полезен?
2

Средний рейтинг

5.0

На основе 1 оценки

5

(1)
4

(0)
3

(0)
2

(0)
1

(0)

Медовик от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Шаг 16

Шаг 17

Шаг 18

Ингредиенты:

Похожие:

Морковный торт с творожным сыром

Торт Панчо с ананасами Del Monte

Отзывы

Наши достоинства