Кулебяка ассорти от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Дмитрий Каневский - отечественный шеф-повар, за плечами которого длинная и интересная кулинарная биография. Кружок поваров, техникум общественного питания, повар в офицерской столовой во время службы в Германии, работа в МИДе и при посольстве в Бирме, в Барселоне и в знаменитой "Царской охоте". Его блюда нравятся всем без исключения, ведь они не просто разработаны большим профессионалом, но и по-домашнему уютны и вкусны. Кулебяка по традиционным русским рецептам - это главное украшение праздничного стола. Приготовьте пару видов начинки по рецепту Дмитрия Каневского - и результат превзойдет все ваши ожидания!

60 мин.
6 порций

Шаг 1

Растопить в сотейнике 100 грамм масла и 100 грамм маргарина. В отдельной миске сделать жидкую основу: смешать воду, сахар (20г), соль, размятые дрожжи, два сырых яйца. Тщательно перемешать.
Шаг 2

В чаше миксера смешать 350 грамм муки, добавить жидкую основу и вымешать на низкой скорости с помощью насадки «крюк». Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тонкой струйкой влить растопленное масло. Слегка вымешать тесто руками и поставить на расстойку на 10 минут.
Шаг 3

Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт. Отрезать небольшой кусочек теста для декора. Раскатанное тесто заложить для удобства в форму, добавить начинку и защипить края. Срезать лишнее тесто.
Шаг 4

Духовку разогреть до 180°C. Выложить кулебяку на смазанный растительным маслом противень. Смазать взбитым яйцом. Украсить аппликациями из кусочка теста. Смазать их взбитым яйцом.
Шаг 5

Выпекать кулебяку в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут при температуре 180°C. Готовую кулебяку смазать растопленным сливочным маслом для придания блеска.
Шаг 6

Приготовление начинки №1: Фарш рыбный. Куриные яйца (2 шт.) отварить. В разогретый сотейник налить растительное масло и пассировать нашинкованный репчатый лук (300г). Треску и лосось нарезать и пассировать вместе с луком до готовности. Зеленый лук (200г) нашинковать и добавить к рыбе. Все перемешать. Добавить сливочное масло (80г). Начинку прогреть. Добавить соль, перец. Добавить рубленые яйца. Переложить начинку в миску и дать ей остыть.
Шаг 7

Приготовление начинки №2: С луком и яйцом. Рис припустить. Залить рис холодной водой из расчета 1:2 и добавить немного сливочного масла. Варить на слабом огне минут 30. Яйца отварить (2 шт). В сотейнике растопить сливочное масло (100г). Репчатый лук (600г) измельчить мелким кубиком и пассировать в сливочном масле. Зеленый лук (600г) мелко нарезать, добавить к репчатому луку, прогреть и упарить. Добавить припущенный рис, порубленные вареные яйца, соль, перец, сахар (20г). Хорошо перемешать, переложить в миску и дать начинке остыть.