Овощи, фрукты, ягоды Скидка от объема Мясо, птица, колбасы Соусы и консервация Молоко, сыр, яйца Красота и здоровье Рыба, икра Чай, кофе, сахар Воды, соки, напитки Товары для мам и детей Сладости Бытовая химия и гигиена Зоотовары Макароны, крупы, специи Хлеб и выпечка Чипсы, снеки, орехи Дом, спорт, книги Замороженные продукты Аптечка Здоровое питание Готовая еда Бытовая техника Промо 8 марта
Хлеб и выпечка Мясо, птица, колбасы Молоко, сыр, яйца Чипсы, снеки, орехи Дом, спорт, книги Сладости Воды, соки, напитки Товары для мам и детей Красота и здоровье Макароны, крупы, специи Бытовая химия и гигиена Здоровое питание Рыба, икра Замороженные продукты Чай, кофе, сахар Овощи, фрукты, ягоды Готовая еда Соусы и консервация Аптечка Бытовая техника Зоотовары
Молоко Сыры Тофу, растительный продукт Растительные десерты Яйцо Творог Йогурты, творожки, десерты Масло сливочное, маргарин Кисломолочные продукты и закваски Сметана Кефир Сливки Детские молочные продукты Молочные коктейли Мороженое Молоко сгущенное Растительные напитки Зеленая Линия
Мангалы, уголь, аксессуары Уход за растениями Товары для бани Шашлык и гриль Продукты для пикника и дачного стола Семена и саженцы Выращивание рассады Удобрения, грунт, инсектициды Садовый инвентарь Товары для отдыха Для чистоты и уборки Защита от насекомых и солнца Посуда Текстиль Удобное хранение Бытовая техника
Подгузники и гигиена Детское питание Кормление ребенка Игрушки Купание Бытовая химия Товары для мам Хобби и творчество Книги и раскраски В школу Merries
Российские бренды Уход за волосами Уход за полостью рта Уход за лицом Уход за телом Средства до и после загара Все для бритья и депиляции Макияж Натуральная косметика Азиатская косметика Средства личной гигиены Здоровье Космецевтика Профессиональная косметика Маникюр и педикюр Детская косметика и уход Массажеры Бытовая техника для красоты Подарочные наборы Libresse и Tena Мужская косметика
Средства для посудомоечных машин Чистящие средства Средства для стирки Товары для уборки Средства для мытья посуды Туалетная бумага, полотенца, салфетки Уход за полостью рта Освежители и ароматизаторы Аксессуары для ванной и туалета Экосредства Finish Woolite
Для кошек Для собак Для грызунов Для птиц Ветаптека Для рыб и рептилий
Товары для консервирования Хранение продуктов Столовая посуда Фильтры и картриджи для воды Бар Кухонные принадлежности Чайники и кофейники Освещение и батарейки Одноразовая посуда Посуда для приготовления Пикник и барбекю Цветы и растения Бассейны и водный спорт Текстиль Хранение вещей Товары для кемпинга Декор Уход за одеждой и обувью Одежда, обувь, аксессуары Книги Уход за садом Спортивные товары Товары для ремонта Для бани и сауны Автотовары Товары для праздника Система нагревания IQOS Борьба с насекомыми Товары по акции
Ближайшая доставка: сегодня Нет доступных интервалов доставки

Куглоф от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг
отзывов
Отправить рецепт на почту
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Гузель Магдиева – шеф-кондитер школы. Тонкости кондитерского искусства она изучала в известных французских гастрономических школах Bellouet Conseil и Lenotre, затем стажировалась у знаменитых шеф-кондитеров из Франции, Испании и Бразилии. Приготовьте по рецепту Гузель традиционную эльзасскую выпечку Куглоф! Сладкая бриошь из пышного дрожжевого теста с изюмом и орешками, пропитанная ароматным миндальным сиропом, известна также как Бабка или Кугельхопф.
  • 60 мин.
  • порций
  • Шаг 1

    Изюм заливаем горячим ромом и оставляем под пленкой до полного остывания.
  • Шаг 2

    Прохладную воду 13мл (не забудьте измерить температуру) смешиваем с дрожжами (руками) в деже планетарного миксера, далее всыпаем муку из холодильника и с помощью насадки «крюк» начинаем замес на медленной скорости.
  • Шаг 3

    Потихоньку вливаем яичную смесь (холодные яйца, соль и сахар 25г, перемешанные вилкой).
  • Шаг 4

    После того, как добавили все яйца, включаем планетарный миксер на медленную скорость и перемешиваем в течение 15 минут (пока тесто не будет отходить от стенок чаши).
  • Шаг 5

    Затем маленькими кусочками добавляем сливочное масло (оно должно иметь температуру 12-14ᵒС). Вымешиваем до однородной массы.
  • Шаг 6

    Измеряем температуру теста, она должна быть около 22-24ᵒС. Добавляем изюм и натертую цедру цитрусовых.
  • Шаг 7

    Перекладываем тесто в контейнер, слегка смазанный растительным маслом и оставляем при комнатной температуре на полтора часа (тесто должно увеличиться в объеме два раза).
  • Шаг 8

    Обминаем поднявшееся тесто, плотно выстилаем его пищевой пленкой, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на ночь.
  • Шаг 9

    На следующий день достаем тесто, даем немного отогреться.
  • Шаг 10

    Формы или форму для куглофа смазываем сливочным маслом, обсыпаем миндальными лепестками, тесто укладываем на дно и даем расстояться минимум полтора часа.
  • Шаг 11

    После того, как тесто увеличилось в объеме, выпекаем 20 минут при 160ᵒС.
  • Шаг 12

    Сразу после выпечки извлекаем куглоф из формы и ненадолго погружаем в теплый миндальный сироп.
  • Шаг 13

    При подаче слегка посыпать сахарной пудрой.
  • Шаг 14

    Для миндального сиропа воду (250) и сахар (225) довести до кипения, добавить миндальную пудру и ароматизатор.
69,9 /шт
69.90 RUB
Сахар песок белый 1кг
1472
139,9 

-14

119,9 /шт
119.90 RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
603
139,9 

-14

119,9 /шт
119.90 RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
603
219 /шт
219.00 RUB
Масло сладко-сливочное Брест-Литовск 82.5% 180г
527
139,9 /шт
139.90 RUB
Яйца Окское СО белые 10шт
890
174 

-10

155,9 /шт
155.90 RUB
Кишмиш МААГ янтарный 300г
47
520 /шт
520.00 RUB
Мука Зеленая Линия Миндальная 250г
23 /шт
23.00 RUB
Дрожжи САФ-Момент быстродействующие 11г
164
19,9 /шт
19.90 RUB
Соль поваренная пищевая 1кг в ассортименте
278
119 

-16

99,9 /кг
99.90 RUB
Апельсины 1кг
2246
239 

-17

199 /кг
199.00 RUB
Лимоны 1кг
1728
289,8 

-24

109 ,9 /шт
219,8 /2шт
219.8 RUB
Вода Шишкин Лес питьевая 5л
1200

Ингредиенты:

  • Сахар песок 250 г
  • Мука пшеничная 250 г
  • Масло сливочное 150 г
  • Яйцо куриное 150 г
  • Изюм 120 г
  • Мука миндальная 60 г
  • Дрожжи свежие 18 г
  • Соль 5 г
  • Апельсин 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Вода 263 мл
  • Ликер миндальный 10 мл

Похожие:

  • Морковный торт с творожным сыром

    Сочный торт с морковью, пряными специями и воздушным кремом на основе творожного сыра украсит чаепитие и в праздники, и в уютные семейные выходные.
  • Торт Панчо с ананасами Del Monte

    Воздушный бисквитный торт Панчо с добавлением ананасов Del Monte и грецких орехов станет лучшим украшением вашего праздничного стола!

Отзывы

Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!