Капкейк с карамелью от Кулинарной школы Аркадия Новикова
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Полина Кошелева - известный в профессиональных кругах мастер кондитерского искусства. На ее мастер-классы мечтают попасть многие домашние кондитеры. Каждое ее изделие можно узнать сначала по безупречному внешнему виду (идеальные формы и всегда оригинальный шоколадный декор), а потом и по вкусу - интересному и запоминающемуся. Сочные шоколадные кексы с сырным кремом и соленой карамелью от Полины Кошелевой - это десерт экстра-класса, который теперь вы можете приготовить у себя дома.
-
4 порций
-
Шаг 1
Размягченное сливочное масло взбить с белым и тростниковым сахаром при помощи насадки лист. Добавить семена из 1 стручка ванили, цедру лимона, частями ввести яйца, мёд, оливковое масло, пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель. В последнюю очередь добавить сметану. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Добавить какао и вымешать тесто силиконовой лопаткой. Переложить тесто в кондитерский мешок. -
Шаг 2
Разогреть духовку до 175°C. Наполнить бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать при 175°C в течение 25 минут. Вынуть капкейки из духовки и остудить. -
Шаг 3
Приготовление карамельного центра: в сотейнике смешать воду, сахар (165 г), сироп глюкозы (10г) и довести до кипения. Варить до карамельного цвета. Горячие сливки (140г) ввести в карамель, активно мешая. Будьте аккуратны, сливки шипят! Снять сотейник с огня и ввести сливочное масло (25г) и соль. Перелить карамель в емкость, накрыть контактно пленкой, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник. Когда карамель остынет, переложить её в кондитерский мешок. Из капкейков вырезать середину ложкой или ножом. Наполнить центр капкейков карамелью. Немного посолить капкейки для придания большей пикантности (по желанию). -
Шаг 4
Приготовление Крема с маскарпоне: в маскарпоне добавить семена из стручка ванили, добавить сахарную пудру и взбить до однородности при помощи насадки венчик. Когда сыр размят, добавить в него сливки (200г), снова взбить на средней скорости до «рисующей» консистенции. Вручную домешать крем венчиком. Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить при помощи насадки «звезда» на капкейки.
259 /шт
259
RUB
Сливки Parmalat для взбивания 35% 500мл
46
/шт
46 /шт
46
RUB
Сахар песок белый 1кг
83,7 /шт
83.7
RUB
Масло сладко-сливочное ПРОСТО Крестьянское 72.5% 175г
318,9 /шт
318.9
RUB
Сыр Galbani Mascarpone 80% 250г
69,9
-14
59,9 /шт
59.9
RUB
Сметана Простоквашино 15% 315г
126 /шт
126
RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
126 /шт
126
RUB
Мука Makfa Пшеничная высший сорт 2кг
194,9 /шт
194.9
RUB
Сахар Маркет Перекресток тростниковый 1кг
458,9 /шт
458.9
RUB
Мука Borges Миндальная 125г
49,9 /шт
49.9
RUB
Пудра сахарная Dr.Oetker со вкусом ванили 80г
0
118
,9 /шт
118,9 /шт
118.9
RUB
Вода Bonaqua питьевая негазированная 5л
109,9
-32
74,9 /шт
74.9
RUB
Какао-порошок Золотой ярлык 100г
809
-34
529,9 /шт
529.9
RUB
Масло оливковое De Cecco Classico 1л
195
-49
99,9 /шт
99.9
RUB
Мед Дедушкин Улей Разнотравье натуральный 380г
104,9 /шт
104.9
RUB
Соль 4Life Морская йодированная мелкая 1кг
8,9 /шт
8.9
RUB
Разрыхлитель теста Dr.Oetker 10г
139,9 /кг
139.90
RUB
Лимоны
6,9 /шт
6.9
RUB
Сахар Dr.Oetker Ванильный 8г
87,9 /шт
87.9
RUB
Яйца Роскар Экстра СО коричневые 10шт
379,9 /шт
379.9
RUB
Малина Artfruit 125г упаковка
Ингредиенты:
- Сливки 33-35% 340 г
- Сахар песок 322 г
- Масло сливочное 225 г
- Сыр маскарпоне 200 г
- Сметана 180 г
- Мука пшеничная 156 г
- Сахар коричневый 80 г
- Мука миндальная 78 г
- Сахарная пудра 50 г
- Вода 45 г
- Какао порошок 20 г
- Масло оливковое 20 г
- Мед 15 г
- Соль морская 6 г
- Разрыхлитель 4 г
- Лимон 1 шт.
- Ваниль 2 шт.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Малина свежая 6 шт.
Похожие:
Отзывы
Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!